Spezzatino rustico con le patate su crostoni di pane toscano

Ci sono dei piatti che faccio da una vita e che mai mi sognerei di postare, perché per me sono quotidiani, niente di particolare ... poi ci sono le cause scatenanti e allora cambia tutto !!! Ma se non vi racconto l'aneddoto, non potete capirci niente!!! 

Ieri ho mangiato in un ristorante dove vado spesso quando sono a lavorare in quella zona: fanno cucina fiorentina, fatta davvero bene, pertanto sono diventata una cliente affezionata. 

La gestione è casalinga, madre e figlia in sala, la nonna (arzilla ottantenne) in cucina. 

La nipote ieri, viene al tavolo con il menu e dice :"Oggi la nonna gl'ha fatto uno spezzatino che parla da quanto gl'è bono!!!" ... 

"Allora portami lo spezzatino" mi sembrava proprio la risposta giusta!!! 

Mentre aspettavo ho chiesto alla madre : "Ma voi, come lo fate lo spezzatino? " Risposta: "Noi si fa 'gnorante, buttato su' i' pane, senza sedano, senza carota e senza pomodoro, co' i' vino bono e poche storie!!!" 

Penso che praticamente è proprio come il mio spezzatino rustico!!! 

Intanto arriva il piatto ed è proprio delizioso (esattamente come il mio, infatti la ricetta è di mia nonna!!!) con le patate cotte insieme e il pane sotto. 

Ho dato uno sguardo alla sala su 20 persone 15 avevano davanti lo spezzatino, e sorridevano e gradivano e si complimentavano con la cuoca!!! 

Allora ho pensato di pubblicarlo (avevo delle foto in una cartella da almeno 2 anni) perché mi piace vedere la gente felice delle piccole cose e sono sicura che questo piatto farà felici anche voi. 

Ingredienti:

• 1 kg di spezzatino di manzo (io sorra)
• 1 kg di patate
• Alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 grosse cipolle
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino rosso (meglio se Chianti)
• Sale
• Pepe appena macinato
• Fette di pane toscano raffermo
• Aglio (facoltativo)

Preparazione:

Pulire le cipolle e tritarle finemente.

In una casseruola, rosolarle  a fuoco basso finché non sono diventate trasparenti.

Aggiungere la carne tagliata a tocchetti piccoli (cubetti di 2 cm), un rametto di rosmarino e rosolare il tutto a fiamma vivace.

La carne rilascerà i suoi succhi impedendo alle cipolle di bruciarsi: comunque è una operazione delicata perché la carne va continuamente girata, finché non è completata la rosolatura esterna.

Una volta ritirati i liquidi bagnare con il Chianti e far evaporare sempre a fiamma vivace.

Quando anche il vino si è ritirato, salare e pepare, poi aggiungere un filo di brodo bollente, abbassare la fiamma al minimo, coprire la casseruola con un coperchio e far andare finché non si è ritirato il liquido.

Intanto sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti non troppo piccoli (va bene il cubetto 2x2) e lasciarle in una ciotola con l’acqua.

Appena il brodo è ritirato, aggiungere le patate, altro brodo e continuare la cottura per almeno una ventina di minuti.

Se la carne non è molto dura al momento in cui le patate sono cotte, la carne è pronta,

basta aggiustare di sale e pepe.

Se così non fosse aggiungere altro brodo e continuare la cottura.

Intanto tagliare delle fette di pane toscano e passarle alcuni minuti al grill.

Quando è cotto si serve così: adagiare sul piatto 2 fette di pane tostate in forno e sfregate leggermente con l’aglio (se piace) e ricoprirle di spezzatino e patate.

E’ delizioso il contrasto tra la croccantezza del pane e la morbidezza della carne e delle patate. L’aglio (se gradito) dona una nota leggermente pungente che dona un tocco in più al piatto.