Scottiglia

La scottiglia è uno dei piatti che più mi ricordano mia nonna ... è un piatto della tradizione contadina toscana che assume varie sfaccettature a seconda delle zone. Esiste la versione maremmana, casentinese ecc.

Questa è la versione di mia nonna, per cui territorialmente senese!

Questo piatto veniva fatto nelle famiglie contadine nel momento dei grandi lavori agricoli tipo vendemmia o trebbiatura, quando le famiglie si riunivano per eseguire questi grandi lavori che richiedevano molte braccia.

Si andava a vendemmiare dai vicini e poi i vicini venivano a vendemmiare da noi e ovviamente la famiglia che ospitava i lavori sfamava tutti i lavoratori.

A casa di mia nonna erano 32 persone perciò cucinare era un lavoro da ristorazione ... figurarsi in queste occasioni.

La scottiglia era spesso un modo per cucinare carni meno pregiate, ma in quelle occasioni era un modo per poter fare la carne per tutti, cucinando insieme un bel po' di tipi di carne diversi.

Infatti quando ero bambina mia nonna obiettava che la scottiglia non veniva buona ... cucinata in piccole dosi ... perché non c'erano molte varietà di carne ... ed era questo che rendeva il piatto straordinario.

Infatti alla fine è un piatto che faccio solo per le occasioni ... quando siamo un mare di gente ... infatti l'ho fatta per il 50° anniversario dei miei genitori (qui).

In quella occasione l'ho fatta solo di pollame, cioè con pollo, piccione, faraona, anatra, tacchino, oca , ma il procedimento è identico.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di carni miste (maiale, pollo, coniglio, faraona, anatra, agnello, piccione … ma anche cinghiale, lepre, fagiano...)
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Peperoncino
• Aglio
• Rosmarino
• 1 bicchiere di vino rosso (Chianti)
• 400 g di pomodori pelati
• Brodo (anche vegetale)

Preparazione:

Tagliare la carne a pezzi, facendo attenzione a non scheggiare le ossa del pollame.

In una grande casseruola, far rosolare l’olio con l’aglio, il peperoncino ed il rosmarino.

Togliere l’aglio ed aggiungere il battuto di cipolla, sedano e carota.

Farlo rosolare ed aggiungere la carne tutta insieme.

Appena la carne è rosolata, bagnare con il vino e lasciar evaporare.

Aggiungere quindi i pomodori pelati, schiacciati con la forchetta e lasciar bollire il tutto.

Appena il pomodoro tende a ritirare, salare e bagnare con il brodo.

Bagnare poi ogni volta che asciuga, fino a cottura.

Occorreranno circa 90 minuti, ma naturalmente tutto dipende dalla carne.

La scottiglia è cotta quando la carne del pollo tende a staccarsi dalle ossa.

Si può servire così oppure su fette di pane toscano tostato e agliato.