Torta alle mele e crema pasticcera senza lattosio

Domani Welc Home a Siena, ci sarà CUCINARTE, il nostro appuntamento quindicinale con la cucina !!! Il tema di questa puntata sarà LA CUCINA SENZA LATTOSIO ! 

Questa ricetta vuole essere una piccola anticipazione per incuriosirvi !!! 

Infatti quando sento dire "Cucinato senza questo e senza quello" sono già nervosa ... e torno indietro con la memoria alla cucina senza sapori di mia madre .... al suo "minimalismo culinario" dei piatti senza burro perché fa male, senza olio perché fa male... ecc. ecc.  e tutti i cibi avevano il sapore neutro del "senza"!

Oggi però purtroppo dobbiamo fare i conti con le sempre più frequenti allergie ed intolleranze alimentari, che non vanno assolutamente sottovalutate.

Quindi mi confronto ben volentieri con queste tematiche.

Dopo LA CUCINA SENZA GLUTINE, per par condicio facciamo anche quella SENZA LATTOSIO che sono le due intolleranze principali.

La prima ricetta, dato che per me i dolci sono essenziali per la felicità delle persone, non poteva essere che una torta.

Questa è una rivisitazione della Torta alle mele e mascarpone .... ma non è facile sostituire una massa grassa come il mascarpone senza usare latte o derivati!!! Poi mi si è accesa la lampadina : la crema pasticcera fatta con il latte di riso!!! 

Buonissima, molto delicata ... ma chissà se funziona bene come il mascarpone?????

Allora l'ho provata ... è venuta fuori questa torta morbida, umida, assolutamente da rifare!!! 

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

Per la torta :

• 250 g di farina
• 150 g di zucchero
• 4 uova
• 250 g di crema pasticcera
• 400 g di mele (pesate senza buccia e torsolo)
• 1 limone (succo e scorza grattugiata)
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• Zucchero a velo (facoltativo)

Per la crema senza lattosio :

• 3 tuorli
• 25 g di amido di mais
• 50 g di zucchero
• 1/2 litro di latte di riso
• 1 limone scorza (solo parte gialla) tagliata a listelline piccolissime

Preparazione:

Per la crema senza lattosio :

In una casseruola, sbattere i tuorli con lo zucchero finché non diventano bianchi e spumosi.

Intanto far scaldare il latte quasi fino all’ebollizione con la scorza di limone.

Aggiungere l’amido di mais al composto di uova ed amalgamare fino a raggiungere un composto liscio, senza grumi.

Mettere sul fuoco la casseruola e aggiungere al composto il latte bollente a filo (filtrandolo con un colino) e far addensare.

La crema è pronta.

Per la torta :

Preriscaldare il forno a 180°.

In una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero, ed il sale finché non diventano chiare e spumose.

Aggiungere la crema pasticcera un po’ alla volta ed alternarla con il composto setacciato di farina e lievito, amalgamando delicatamente.

Sbucciare e togliere i torsoli alle mele.

Tagliarle a dadini ed inserirle in una ciotola irrorate di succo di limone.

Aggiungere la scorza grattugiata ed amalgamare bene.

Imburrare e ricoprire di carta forno uno stampo apribile (24 cm di diametro).

Aggiungere le mele, il succo e la scorza grattugiata al composto mescolando delicatamente.

Versare il composto nello stampo rivestito ed infornare a forno caldo per circa 1 ora.

Prima di estrarre la torta fare la prova dello stecchino.

Se dovesse scurirsi troppo coprirla con un foglio di alluminio.

Lasciar raffreddare la torta nello stampo, estrarla fredda e cospargerla (se piace) di zucchero a velo.

Si può anche spolverare con zucchero vanigliato e polvere di cannella.