Non – sushi di melanzane e non - sushi ai capperi di Pantelleria

Ho trovato questa ricetta tempo fa su Scatti di gusto e me ne sono innamorata!!! 

Da allora la faccio spesso ... ma come mi capita ultimamente, mi accorgo solo ora di non averla mai postata. Quindi rimedio subito, perché secondo me è geniale!

Ho spesso ospiti (stranieri e non) dei quali non conosco le abitudini alimentari, così spesso faccio molti piatti, in piccole quantità, in modo che ognuno possa scegliere e mangiare ciò che preferisce.... altre volte faccio lo stesso piatto con aromi diversi e questo si presta moltissimo a fare da esempio!!!

E' un piatto esteticamente molto bello ... lievemente Japan style, ma molto mediterraneo nei sapori.

Ve lo presento nella versione originale e nella mia versione ai capperi di Pantelleria.

Due ricette straordinarie che si prestano a fare da antipasto, finger food o addirittura primo piatto o piatto unico estivo!!!!

La versione originale è buonissima, ma la mia ha dentro tutti i sapori del sole e del mare che io adoro.

E vi dirò di più !!! La morte sua, come diceva mio nonno per sottolineare un abbinamento fantastico, è mangiarlo insieme al Tonno del Chianti .... 

Sono incorreggibile!!! Sono partita dal Giappone, sono tornata in Italia passando dalla Sicilia, ma non ce la faccio a non parlare della mia Toscana!!! Non ce la faccio proprio !!! 

E' più forte di me!!! Mi perdonate???

Non - sushi di melanzane
Ingredienti per 4 persone :

·         150 g di Riso Basmati

·         Trito di Menta, Basilico, Prezzemolo, Erba Cipollina (sostituibile con un pezzettino di cipolla o cipollotto)

·         Olio Extra Vergine di Oliva

·         Sale

·         Peperoncino intero sbriciolato con le mani

·         3 Melanzane Lunghe

·         Acqua

·         Olio Extra Vergine di Oliva

·         Aglio

·         Prezzemolo

Preparazione :

Per il riso :
Far bollire il riso basmati in acqua (la dose è: 1 tazza di riso, 3 tazze di acqua ... il liquido deve essere 3 volte il volume del riso e si può mettere a cuocere tutto a freddo).
Preparare il trito di erbe aromatiche fresche e versarlo in una padella.

Aggiungere anche l’olio extra vergine di oliva (poco!) il peperoncino e far scaldare. 

Scolare il riso e saltarlo in padella con le erbe aromatiche.

Eventualmente aggiungere un filo d’olio a crudo, se risultasse troppo asciutto.

Per le melanzane:
Lavare bene, togliere le due estremità e metterle da parte. 

Tagliarle in due o tre pezzi, a seconda della lunghezza, e scegliere i pezzi migliori e soprattutto della stessa lunghezza.

Svuotare i pezzetti di melanzana con un coltellino piccolo e leggermente curvo (lo spelucchino) facendo attenzione a lasciare un bordo sottile ma non troppo, altrimenti si rompono in cottura.

Tenere da parte tutta la polpa.

Sistemare i tocchetti vuoti in piedi in un tegame, aggiungere  un bicchiere d’acqua, accendere il fuoco ad una potenza medio-bassa e coprire con un coperchio. 

Dopo 10 minuti circa scoprire e con delle pinze girare i pezzi mantenendoli sempre in piedi. Cuocere per altri 5 minuti, sempre tenendo il coperchio sul tegame. 

Una volta cotte, aggiungere dell’olio extra vergine e coricare le melanzane, facendole rotolare; salare a piacere e far cuocere alcuni minuti per lato. 

Toglierle poi dalla padella e lasciar asciugare l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente, e farle raffreddare. 

In una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, cuocere la polpa delle melanzane, tagliata a pezzetti, con aglio e prezzemolo, a fiamma bassa e padella coperta. 

Una volta cotta metterla da parte e aspettare che si raffreddi.

Composizione del piatto:
Prendere un tubicino di melanzana e posarlo in verticale su un piatto.

Con un cucchiaino, riempirlo per metà di riso, abbondando e pigiando bene in modo da far tenere bene in piedi il finto sushi. 

Inserire poi un sottile strato di polpa di melanzana e chiudere con altro riso, cercando di pareggiar bene la superficie. 

Ripetere l’operazione per ogni melanzana.

Presentare poi i tubini ben allineati in un piatto da portata.

Non - sushi ai capperi di Pantelleria

Ingredienti per 4 persone :

·         150 g di Riso Basmati

·         Trito di Basilico e Prezzemolo

·         1 cipollotto o una cipollina piccola di Certaldo

·         10 olive nere in salamoia

·         1 cucchiaio di  Capperi al sale La Nicchia

·         1 cucchiaio di  Origano secco La Nicchia

·         Olio Extra Vergine di Oliva

·         Sale

·         Peperoncino

·         3 Melanzane Lunghe

·         Acqua

·         Olio Extra Vergine di Oliva

·         Aglio

·         Prezzemolo

·         Capperi croccanti La Nicchia per guarnire

Preparazione :

Per il riso : 

Far bollire il basmati in acqua.

Preparare il trito di erbette fresche e versarlo in una padella capiente; aggiungere anche l’olio (consiglio di usarne poco! ) il peperoncino, la cipolla tagliata a dadini piccolissimi, le olive sminuzzate, i capperi dissalati in acqua corrente e leggermente tritati e far scaldare. 

Scolare il riso e ripassarlo nella padella. 

Eventualmente aggiungere un filo d’olio a crudo.

Per le melanzane: 

 Seguire il procedimento della ricetta sopra.

Composizione del piatto: 

Prendere un tubicino di melanzana e posarlo in verticale su un piatto.

Con un cucchiaino, riempirlo per metà di riso, abbondando e pigiando bene in modo da far tenere bene in piedi il finto sushi. 

Mettere poi un sottile strato di polpa di melanzana e chiudere con altro riso, cercando di pareggiar bene la superficie. 

Ripetere l’operazione per ogni melanzana e decorare con i capperi croccanti.