Spaghetti vongole e zucchine alla maniera di Don Alfonso

Spesso resto incantata dalla semplicità di alcuni piatti di grandi Chef ... la cottura del condimento di questi spaghetti, mi ha davvero spiazzata!!! All'inizio dell'anno ho scoperto questa fantastica ricetta, tant'è che la cottura delle vongole in forno, l'avevo subito sperimentata e postata (la trovate nella ricetta degli gnocchetti).

E' una genialata, tutti i sapori restano nel naturale sughetto che le vongole rilasciano e che verrà in padella assorbito dagli spaghetti.

Chiudere gli occhi davanti a questo piatto, sentirne il profumo e trovarsi proiettati in Costiera è un lampo!!!! Questo piatto è un viaggio in Costiera ... racchiude i sapori del mare, della terra campana, con tutta la sua storia e le sue tradizioni ... è un po' come tornarci ogni volta !!! Questo piatto mi sembra la dichiarazione d'amore di uno chef per la sua terra !!! Semplice ed assolutamente inebriante !!! Provatelo e come me ringrazierete Don Alfonso ogni volta che lo mangiate !!!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di spaghetti
• 1 kg di vongole (lupini) con il guscio
• 4 zucchine
• 2 spicchi di aglio
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Lavare i lupini e spurgarli alcune ore in acqua salata, cambiando l’acqua spesso.

Questa operazione è bene che duri almeno mezza giornata.

Quando risultano pulite, accendere il forno a 220°.

In una pirofila da forno inserire alcuni cucchiaio di olio e le zucchine tagliate a rondelle, ricoprire il tutto con le vongole chiuse ed inserire nel forno già caldo, senza sale o aromi.

Intanto in una padella capiente, far imbiondire in abbondante olio extra vergine di oliva, i 2 spicchi d’aglio tritati finemente.

Non appena le vongole sono aperte, toglierle dal forno sgusciarne la metà e trasferire nella padella con l’aglio imbiondito, trasferire tutto anche il liquido di cottura e le zucchine.

Far saltare aggiustare di sale e pepe.

In una pentola di acqua bollente, inserire gli spaghetti e portarli a cottura al dente.

Scolarli con un leva spaghetti nella padella e saltarli bene, finché il sughetto non si è ritirato.

Impiattare gli spaghetti avendo cura di servire insieme un po’ di vongole con il guscio ed un po’ di zucchine.