Salame al cioccolato fondente con cuore bianco

Non chiedetemi perché, ma in questi giorni sono preda di ricordi culinari!!!

 Non so se sono sintomi di vecchiaia, ma stamani ho visto su Facebook una foto di alcuni amici, nel nostro luogo di ritrovo degli anni '80 ... eravamo adolescenti !!! E mi sono tornate in mente le feste, i batticuore ... i preparativi per uscire ... e anche i dolcetti che si portavano!!! Dolci facili, veloci che anche una imbranata come me poteva preparare!!! Ho avuto voglia di rifare questo dolce che non mangiavo da un po'. 

Buonissimo, cioccolatoso, croccante, il salame al cioccolato, un must della mia adolescenza ... era adattissimo per tutte le occasioni, feste, pic nic ... non occorrevano piatti e posate ... si mangiava in piedi ... era un antesignano del finger food!!! Che nostalgia !!!

Mi ricordo che si faceva per tutte le occasioni e se avanzava si portava a scuola per la merenda di metà mattina ... Oddio!!! E' passato un secolo ... ma sono ricordi bellissimi!!!

Ve lo ripropongo in una versione un po' più carina, perché oggi in cucina sono un po' meno imbranata ... una delle poche cose migliorate con il trascorrere degli anni!!!!

In versione con il cuore bianco, può essere un dolce da proporre anche per occasioni più raffinate o le cene per gli auguri con gli amici!!!

E' anche un dolce carino da regalare a qualcuno per Natale!

Ingredienti:

Per il cuore bianco:

• 125 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
• 100 g di cioccolato bianco
• 50 g di burro
• 10 g di zucchero
• 50 g di latte condensato
• 4 cucchiai di panna
• 1 tuorlo

Per la copertura nera:

• 250 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
• 100 g di burro
• 50 g di zucchero
• 250 g di cioccolato fondente
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di rum

Preparazione:

Per il cuore bianco:

Spezzare grossolanamente i biscotti e metterli da parte.

Sciogliere a bagno maria o nel microonde il cioccolato bianco, scaldare il latte condensato, la panna, unire tutti gli ingredienti  e amalgamarli con cura.

La panna va aggiunta a cucchiaiate fino al raggiungimento di un composto fluido ma non troppo. A seconda delle marche del cioccolato potrebbe volerci tutta la panna oppure no, o anche servirne di più.

Lasciare intiepidire il composto a temperatura ambiente.

Intanto in una ciotola montare con le fruste elettriche il burro tenuto a temperatura ambiente e lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto aggiungere il tuorlo e montare a spuma bianca.

Unire al composto di burro, quello di cioccolato bianco ormai intiepidito e continuare a montare, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi aggiungere i biscotti e amalgamare bene con un cucchiaio.

Disporre il composto sulla carta forno e modellarlo a cilindro lungo e sottile circa 25/30 cm.

Avvolgerlo a caramella e farlo rassodare in freezer per mezz’ora.

Per la copertura nera:

Spezzare grossolanamente i biscotti a mano e metterli da parte.

Sciogliere a bagno maria o nel microonde il cioccolato fondente.

Intanto in una ciotola montare con le fruste elettriche il burro tenuto a temperatura ambiente e lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto aggiungere i tuorli e montare a spuma bianca.

Unire al composto di burro, quello di cioccolato fondente ormai intiepidito, il rum e continuare a montare, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi aggiungere i biscotti e amalgamare bene con un cucchiaio.

Tenere il composto nero da parte.

Estrarre dal congelatore il composto bianco, scartarlo e praticare sopra una incisione a”V” e asportare il composto per formare la sagoma del cuore.

L’impasto tolto va aggiunto sotto per formare la puntina del cuore. A questo punto il cilindro avrà assunto la sezione a cuore.

Avvolgere di nuovo nella carta forno e rimettere in freezer per una mezz’ora.

Trascorso il tempo, togliere il cuore bianco dal freezer, scartarlo e appoggiarlo su un altro foglio di carta forno preparato, con una base di composto nero.

Rivestirlo poi tutto intorno con il composto di cioccolato fondente, avendo cura di riempire bene la scanalatura creata  e dandogli la forma a cilindro o a triangolo.

Avvolgerlo a caramella ricoprire il tutto con un foglio di alluminio ben stretto e  farlo rassodare in frigo un paio d’ore.

Trascorso il tempo, scartare il dolce, sistemarlo su un piatto da portata a tagliarlo a fette … in ogni fetta apparirà il cuore bianco.

Si conserva in frigo 3/4 giorni avvolto con la carta forno.

Si può congelare (intero o a fette), ma va scongelato in frigo almeno per una notte.