Faraona ripiena di prugne e speck con salsa alla birra

Alcuni giorni fa, dall'ortolano, una ragazza chiedeva come fare una salsina alla zucca un po' diversa dal solito e mentre le consigliavo questa  ... mi è venuto da dire : " E' buonissima, l'anno scorso l'ho fatta per il pranzo di Natale con i ravioli di pecorino!!!" 

Al che una signora mi fa: " E quest'anno cosa cucina???" Bho!!! Bella domanda!!! 

Però a dire la verità ho in mente alcuni piatti da fare a Natale e uno l'ho già fatto, per provare!!!

Faraona ripiena di prugne e speck con salsa alla birra .... molto molto buona e da preparare il giorno prima e cuocere per Natale ... 1 ora di forno ed è fatta!!! 

La birra però non una qualunque, ci vuole una birra rossa di ottima qualità come la Ruppel del birrificio artigianale Arribal!!! Così la salsa sarà densa e corposa, lievemente amara che ben contrasta con il gusto leggermente dolce del ripieno!!! 

Assolutamente un secondo piatto degno del pranzo di Natale!!!!

Ingredienti:

• 1 faraona da almeno 1,2 kg
• 1 bottiglia di birra rossa Ruppel Birrificio arigianale Arribal
• 100 g di speck
• 1 Cipolla di Certaldo
• Olio extra vergine di oliva
• 50 g di prugne secche snocciolate (6/7)
• 100 g di pane toscano raffermo
• 1 bicchiere di latte
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe
• 3/4 spicchi di aglio in camicia
• Alcuni rametti di rosmarino
• 1 cucchiaino di amido di mais

Preparazione:

Pulire la faraona e fiammeggiarla, lavarla accuratamente ed asciugarla.

Salare e pepare l’interno e conservarla in frigo.

Intanto portare il forno a 200° e preparare il ripieno.

Mettere il pane affettato a bagno con il latte.

Tagliare a dadini piccoli la cipolla e stufarla con un filo d’olio in una padella.

Aggiungere lo speck tagliato a dadini e far insaporire bene.

Tagliare finemente le prugne ed aggiungerle al composto, far insaporire poi aggiungere il pane bagnato nel latte e strizzato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Far insaporire bene ed aggiungere il latte che il pane non ha assorbito.

Far raffreddare il ripieno e farcire la faraona, pressando bene. Riempire anche dalla parte del collo sotto la pelle.

Cucine le aperture con lo spago da cucina, legare le ali e le zampe e rosolare la faraona in una teglia da forno posizionata sul fornello, con olio extra vergine di oliva, aglio in camicia e rosmarino.

Una volta rosolata da tutti i lati, bagnare con 2 bicchieri di birra ed infornare a forno caldo per 1 ora.

Durante la cottura, girare la carne senza bucarla e bagnarla con il liquido di cottura 2 o 3 volte.

Appena cotta, farla riposare 10 minuti al caldo, poi aprirla e farla a pezzi.

Il ripieno con alcuni cucchiai di sughetto di cottura si serve a parte e va conservato al caldo.

Il restante sughetto della carne, va riportato sul fuoco, allungato con altri 2 bicchieri di birra, 1 cucchiaino di amido di mais, aggiustare di sale e pepe e fatto ridurre fino alla consistenza di salsa.
Filtrare la salsa con un colino a maglia fine e servirla a specchio nel piatto, con un pezzo di carne e un po’ di ripieno.

La restante salsa va portata in tavola con la salsiera ed un cucchiaio per aggiungerla all’occorrenza.