Sandwich di arista ai funghi porcini

L'autunno adesso è arrivato davvero!!! E' piovuto, ma faceva caldo, pertanto anche i porcini, sono nati nei nostri boschi ... in questa atmosfera , questo piatto ci calza a pennello!!!

Ho ricevuto in regalo dei bellissimi porcini, ma non ero molto decisa su come cucinarli ... mi era venuto in mente di fare le scaloppine ai funghi ... piatto molto vintage ... erano in voga negli anni '80 ... e forse proprio per questo, per non fare l'amarcord della scaloppina, ho pensato di fare alcune varianti ... a modo mio!!!

L'idea era di nascondere i funghi, perché mio figlio ha adesso la fase :"non mi piacciono i funghi" ... salvo poi mangiare i le crepes ripiene di funghi ... secondo me non vedendoli ... neanche se ne accorge!!!

Quindi opto per una doppia scaloppina ... ma sandwich fa più figo ... allora le chiamerò così!!!

Apro il frigo e mi accorgo che le scaloppine non ce l'ho !!! Però ormai ero partita e quando mi prende così non mi ferma nessuno.... ho preso un trancio di arista disossata e mi sono fatta le scaloppine di arista!!!!

Alla fine di tutto ciò è venuto fuori un piatto assolutamente da rifare!!!

L'arista è rimasta morbida internamente, resa cremosa dai funghi, con una lieve crosticina esterna croccante ... Veramente buona!!!

Mio figlio si è accorto che dentro c'erano i porcini ed ha sentenziato ... "E' discreta ...nonostante i funghi!!!!" Ah! Ah! Ah!

Ingredienti per 4 persone :

• 16 fettine di arista di maiale tagliata in spessore mezzo centimetro
• Un pugno di farina
• Alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 300 g funghi porcini
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo
• Alcuni rametti di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione :

Pulire i funghi affettarli finemente e farli cuocere in alcuni cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio. Intanto infarinare le fette di maiale e dorarle da un lato con 1 filo d’olio insaporito da uno spicchio di aglio e 1 rametto di rosmarino.

Quando le fettine sono dorate, girarle e su 8 fette adagiare i funghi cotti.

Coprire quindi con le fette restanti e schiacciare un po’ per farle aderire ed avere l’effetto sandwich.

Cuocere da entrambi i lati il sandwich di arista e tenerli in caldo.

Nella padella di cottura, una volta tolta la carne, far scaldare il sughetto che si è creato e deglassare con il vino bianco.

Far ridurre finché non si forma una crema, passare il tutto al colino e servire con la salsa a fondo piatto, due sandwich e un rametto di rosmarino.