Carpaccio croccante e ketchup homemade

Da quando è nata la mia nipotina 3 mesi fa , capita spesso di parlare di quando erano piccoli i miei figli e spesso emergono dai ricordi piatti che non faccio da qualche tempo ... naturalmente quelli che loro adorano ed io molto meno!!! 
Infatti la mia idea è di farli mangiare in modo sano, la loro, mangiare porcherie più spesso possibile!!! 
Ogni tanto devo cedere e questo è uno dei piatti che a loro piace da morire!!! 
Il fritto con i corn flakes è croccantissimo e la carne dentro resta morbida e succosa, poi il ketchup fatto in casa è proprio una cosa diversa ... davvero buono!!! 
Così va a finire che il piatto preparato per i ragazzi, va a ruba anche per i grandi!!! 
E' adattissimo anche per le feste, gli aperitivi e le cene in piedi, ma da utilizzare come finger, lo faccio molto più piccolo, in modo che possa essere mangiato in un sol boccone!!!
E poi domani finisce il Carnevale e non ho ancora fritto niente ... non è mica possibile!!!!

Ingredienti per 4 persone come secondo piatto:

per il carpaccio:

• 400 g di fette di carpaccio
• Un mazzetto di salvia
• 150 g di farina (dose indicativa)
• 2 uova (dose indicativa)
• 150 g di corn flakes (dose indicativa)
• 500 ml di olio di girasole
• Sale
• Pepe

Nota: la carne tagliata a carpaccio, può avere spessori diversi, quindi con lo stesso quantitativo possono venire molti più rotolini e quindi occorrere molto più materiale per friggere

per il ketchup:

• 200 g di passata di pomodoro
• 20 g di zucchero di canna grezzo
• 20 g di aceto di vino o di mele
• 50 g di mele
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (facoltativo, serve solo per il colore)
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale
• Pepe

Preparazione:

per il carpaccio:

Preparare una scodella con la farina, una con le uova sbattute, una con i corn flakes tritati grossolanamente con le mani.

Distendere la carne sul tagliere, tagliarla a strisce non più alte di 6 cm, lunghe non più di 20 cm, condirla con sale. pepe macinato al momento e salvia tritata finemente.

 Arrotolare ora la carne attorno ad uno spiedino di legno, 

formando un rotolino.

Passarlo nella farina tutto intorno, anche sopra e sotto,

poi nelle uova sbattute e salate, 

poi nei corn flakes sbriciolati.

Una volta preparati tutti i rotolini, friggerli in olio profondo, in un pentolino alto, pochi alla volta, sorreggendoli per lo spiedino, senza che tocchino il fondo.

Serviteli con insalata e ketchup fatto in casa, come secondo piatto o come finger food.

per il ketchup:

Nel bicchiere del frullatore, versare la salsa di pomodoro (io uso la mia, se la comprate scegliete quella vellutata), l’aceto di vino o di mele, lo zucchero di canna, un pizzico di sale, pepe macinato al momento e la paprika dolce. A piacere aggiungere il concentrato di pomodoro.

Frullare ed aggiungere la mela a pezzetti con la buccia, ma senza torsolo, continuando a frullare.

La pectina contenuta nella mela servirà da addensante per la salsa.

Travasare il composto in una casseruola e portarlo ad ebollizione a fiamma bassa per circa 1 ora, mescolando spesso, finché non avrà la tipica consistenza del ketchup.

Lasciar raffreddare e servire.

Il ketchup si può conservare in frigo 3/4 giorni oppure mettere nei barattoli, chiudere con il tappo a vite e far bollire 20 minuti per tenerlo in dispensa come una salsa di pomodoro.