Vellutata (finta) di zucca e radicchio rosso

L'Epifania è passata e quindi le festività natalizie sono ufficialmente terminate!!!

In questo periodo abbiamo mangiato troppo, bevuto troppo e fatto attività fisica in quantità irrisoria ... sorvolo sugli effetti, ma se qualche abito non entra più, bisogna correre ai ripari !!! Allora dieta!!! Parola terribile che evoca punizioni, privazioni, tristezza e depressione!!!

Ma no!!! Nel mese di gennaio, però, posterò ricette light, molte vegetariane, altre addirittura vegane.

Tutti i piatti che proporrò saranno colorati e gustosi ... e talmente ipocalorici che potrete pure fare il bis!!! 

Cominciamo con una vellutata "finta" perché alla fine secondo la definizione ufficiale, dicesi Vellutata: una salsa base ottenuta con brodo di carne, pesce o verdura addensato con un roux (miscela di burro e farina in parti uguali).

Questa zuppa è vellutatissima ... morbida e liscia, ma non contiene burro o farina e il brodo è rigorosamente vegetale !!!

Se volete ridurre l'olio potete farlo senza interferire granché sul gusto ... io ne considero sempre un cucchiaio scarso a persona ... ma fate voi!!!

Trovo questa vellutata "finta" un piatto straordinario, adattissimo a queste giornate di gelo!!!

Ingredienti :

• 600 g di zucca privata di buccia, semi e filamenti = 108 cal.
• 300 g di patate = 249 cal.
• 1 piccola cipolla = 25 cal.
• Olio extra vergine di oliva (1 cucchiaio a persona) = 432 cal.
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• 1 l di brodo vegetale = 110 cal. 
• 300 g di radicchio rosso trevigiano = 45 cal. 
• Parmigiano Reggiano (se gradito)

Senza Parmigiano un totale di 969 calorie da suddividersi per 4 persone = 242 cal. pochissime per un gusto fantastico!!!
Nota: le calorie sono riprese dal sito calorie.it 

Preparazione:

Tagliare la zucca a dadini di cm 2x2.

Sbucciare le patate e tagliarle in pezzi grandi almeno il doppio.

Pulire il radicchio e tagliarlo in pezzi lunghi circa 3 cm.

Pulire la cipolla e tritarla molto sottile.

In una casseruola dal fondo pesante, far scaldare alcuni cucchiai d’olio extra vergine di oliva e farvi appassire lentamente la cipolla finché diventa trasparente, a fuoco bassissimo.

Rialzare la fiamma, unire la dadolata di zucca, sale, pepe, una grattatina di noce moscata e far insaporire bene.

Aggiungere il brodo e la dadolata di patate, portare a cottura zucca e patate e frullare il tutto con il frullatore ad immersione, finché non diventa liscia.

Far addensare sul fuoco finché non si raggiunge la consistenza desiderata.

Se fosse già troppo soda, aggiungere un po’ di brodo vegetale.

Unire il radicchio, far bollire un minuto (il radicchio deve restare croccante) e la “vellutata” è pronta.

Servire spolverato di Parmigiano Reggiano (se gradito).