Confettura di zucca e zenzero

Lo faccio tutti gli anni!!! Ormai è una pessima tradizione!!! Mi ritrovo all'ultimo minuto a fare i regali ... Ieri ho fatto questa!!! Mi servirà per fare alcuni pensierini natalizi e per gli stuzzichini che servirò al pranzo di Natale.

Con neanche 1 ora di lavoro per sbucciare la zucca, sterilizzare i vasetti ecc... ho prodotto (doppia dose di questa ricetta) 3 di questi barattoli grandi e 10 barattolini mini... una volta al fuoco, non va neanche sorvegliata più di tanto, perché è piuttosto liquida, quindi ideale per chi ha poco tempo !!!

Non è la solita marmellata, è molto gustosa e va benissimo, per i formaggi, per la crostata, (con la frolla all'olio è strepitosa), nel post precedente ho proposto un simpatico finger food con la composta di zucca e zenzero, ma la confettura va bene lo stesso (la differenza è che la composta la faccio senza zucchero!).

La cosa carina è che farò dei regali a km 0 (le zucche le coltiva il mio babbo nel suo orto), genuini e biologici, apprezzatissimi da parenti ed amici, a basso costo ... ed in più mi diverto ... cosa voglio di più dalla vita ??? Un Lucano????

Nota : attenzione, lo zenzero è dosato sui miei gusti!!! Per me è gradevolmente piccante, ma il dato è personalissimo... se la provate, consiglio di mettere meno zenzero da aggiungere eventualmente in cottura se vi sembra poco. In particolare con quello in polvere è molto facile.

Ingredienti:

• 800 g di zucca pulita da buccia e filamenti
• 400 g di zucchero semolato
• 1 limone (succo e scorza)
• 20 g di zenzero in polvere o 5 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
• 250 ml di acqua

  

Preparazione:

Tagliare la zucca a dadini e inserirla in una casseruola con lo zucchero semolato, lo zenzero, le scorze di limone tritate finemente, il succo del limone e l’acqua.

Accendere il fuoco, portare ad ebollizione e far bollire piano piano per 30 minuti, dopo di che frullare tutto con il frullatore ad immersione.

Far bollire altri 20/25 minuti a fuoco dolce, fino a far ridurre la purea di zucca della metà.

Una volta pronta la composta versarla bollente nei barattoli sterilizzati lasciati raffreddare, chiuderla con i tappi a vite (anch’essi sterilizzati) e capovolgerli su un canovaccio fino a raffreddamento completato per creare il sottovuoto (lasciarle almeno mezza giornata capovolti).