Torta di noci e cioccolato dell'Artusi

Temperature primaverili, alberi in fiore ... qui in Toscana la primavera sembra alle porte e con lei la mia angoscia del periodo ... l'allergia!!! Sono allergica alla fioritura dei cipressi (avete idea quanti ce ne sono in Toscana????) E tutti gli anni tra febbraio e marzo sono in piena crisi!!! Raffreddore, occhi gonfi e lacrimosi, papille gustative a basso regime!!!
Ma cosa cucino a fare ... non riesco a gustarmi nulla!!! Non c'è piacere neanche a mangiare !!!
Quindi provo a fare un dolce che mi piace da morire  e che mi accorgo solo ora di non aver mai postato!!! 
Dall'intramontabile "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", di Pellegrino Artusi, la ricetta n°637, la Torta alle noci con il cioccolato ed il cedro candito. Fantastica!!!

Avevo voglia di un piatto antico,  della tradizione, ma stupendamente buono ... 
Chissà perché, ma il sapore dei dolci, lo avverto meglio di quello del salato!!! 
Sarò mica golosa???

Ingredienti:

• 140 g di noci sgusciate
• 140 g di zucchero
• 140 g di cioccolato fondente grattugiato
• 20 g di cedro candito
• 4 uova
• 1 vanillina
• Zucchero a velo (se gradito) per guarnire

Preparazione:

Pestare le noci, insieme allo zucchero (in realtà l’ho frullate!!!)

La dimensione dei pezzi è a discrezione … più si fanno piccoli, più il dolce resta compatto, più si fanno grandi, resta la nota croccante della noce, ma il dolce tende a sbriciolarsi.

Aggiungere il cioccolato grattugiato, la vanillina, unire i tuorli e mescolare bene.

Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli delicatamente al composto.

Sminuzzare il cedro finissimo ed unirlo al composto.

Imburrare uno stampo a cerniera e ricoprirlo di pan grattato.

Versare il composto nello stampo e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Servire freddo con la panna montata.
Se gradito, può essere spolverato di zucchero a velo.