Pappardelle al ragù bianco di petto d'anatra o pappardelle al ragù di nana

Per dare il benvenuto al 2014, un piatto davvero speciale!!! Infatti è il primo piatto del mio pranzo di Natale (qui tutti i piatti e le ricette)!!! 

Un piatto della tradizione toscana, rivisitato, alleggerito e semplificato, ma che non perde minimamente il suo gusto straordinario. Un piatto rustico nell'aspetto, ma di una raffinatezza gustativa unica!!! L'ho scelto come piatto di Natale perché davvero merita davvero occasioni speciali!!!

Il ragù fatto con la nana (anatra in toscano) è un classico della tradizione toscana, ma è un ragù molto grasso e pesante ... questa è una mia rivisitazione molto più leggera, veloce da fare e gustosissima.

Quest'anno è stato un Natale assolutamente di corsa, per questo ho deciso di fare questo ragù, poco tempo ma piatto strepitoso!!! Non ho neanche  avuto il tempo di fare la pasta fatta in casa (mai successo negli ultimi dieci anni!!!) e quindi ho ripiegato sull'eccellenza della pasta all'uovo (Filotea naturalmente!!!) ed il connubio è stato assolutamente perfetto!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di pappardelle all'uovo Filotea
• 500 g di petto d’anatra
• Olio extra vergine di oliva
• 1 cipolla di Certaldo
• 12 foglie di salvia
• 2 rametti di rosmarino
• 200 ml di vino rosso Chianti
• Sale
• Pepe
• 1/2 litro di brodo vegetale (far bollire 1 costa di sedano, 1 carota ed 1 cipolla in 1 litro d’acqua per almeno 1/2 ora)

Preparazione:

Ripulire il petto di anatra da pelle, grasso ecc. e tagliarlo finemente come per una tartare.

Affettare finemente la cipolla e rosolarla in alcuni cucchiai di olio di oliva.

Aggiungere salvia e aghi di rosmarino finemente tritati e continuare fino a rosolatura completa della cipolla.

Aggiungere quindi il petto di anatra tritato e farlo rosolare bene, sgranando accuratamente la carne con la forchetta.

Bagnare con il vino, far evaporare bene, salare, pepare e continuare la cottura per circa 45 minuti a fuoco basso e casseruola coperta, rigirando di tanto in tanto ed avendo cura di bagnare spesso con il brodo vegetale.

Cuocere le pappardelle 4 minuti in acqua bollente e saltarle nel sugo bianco.

Servire immediatamente.