Torta alla crema di limone

Finalmente !!!! Eccola la torta al limone che volevo mangiare da tempo!!! Ce l'ho fatta!!!

Sono mesi che cerco di rifarla e alla fine ecco questa, frutto di una marea di tentativi.

Ho mangiato questa torta straordinaria in un ristorante e naturalmente non potevo chiedere la ricetta. La crema al limone non era per niente acida tipo lemon curd, ma anzi, bella cremosa tipo crema pasticcera al limone. La torta poi era una vera e propria torta, non un pan di Spagna. Era bella morbida, spugnosa, ma consistente. Un profumo incredibile di limone, ma dolce e cremosa!
Ne ho provate diverse versioni, ma nessuna mi aveva davvero convinto!!! Questa sì!
L'impasto con lo yogurt acquista la giusta porosità per accogliere la crema senza essere pesante, ma è stata la crema il passo più difficile!!!
Credo di averla riprodotta abbastanza bene, con un lemon curd senza burro e la mia crema pasticcera.
Tutta la superficie era ricoperta di fettine di limone caramellate, ma come sapore è stata l'unica cosa che non mi ha fatto impazzire, così ne ho solo messe alcune per decorare.
L'insieme mi sembrato davvero una buonissima torta!!! Adesso aspetto le vostre impressioni!!!

Ingredienti:

Per la torta:

• 200 g di farina
• 330 g di yogurt greco
• 100 g di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 pizzico di sale
• Scorza e succo di 1 limone
• 3 uova
• 1 tazza scarsa di zucchero
• 2 cucchiai di salvia tritata o menta

Per lo sciroppo:

• Il succo di 2 limoni
• 100 g di zucchero
• 3 cucchiai di acqua

Per la crema pasticcera:

• 3 tuorli
• 50 g di zucchero
• 25 g di farina
• 1/2 litro di latte

 Per il lemon curd senza burro:

• Il succo di 2 limoni
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di maizena
• 1/2 litro di crema pasticcera

 Per la decorazione:

• Fette di limone
• Zucchero di canna

Preparazione:

Per la torta:

Preriscaldare il forno a 180°.

Mescolare insieme la farina, il lievito ed il sale in un contenitore.

In un altro contenitore, montare le uova con lo zucchero per 5 minuti, unire lo yogurt, il succo e la scorza di limone, quindi aggiungere l’olio e la farina setacciata.

Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm, versarvi l’impasto e cuocerlo in forno caldo per 35/40 minuti a 180°.

Quando la torta è cotta, tirarla fuori dal forno, e lasciarla raffreddare.

Per lo sciroppo:

Mentre la torta cuoce preparare lo sciroppo.

In un pentolino, mescolare tutti gli ingredienti e scaldarli finché lo zucchero non si scioglie.

Per la crema pasticcera:

Mettere a bollire il latte e intanto in una casseruola, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, finché non diventa un composto bianco e spumoso.

Versare quindi il latte nella spuma di uova mescolando bene e lasciar addensare sul fuoco.

Poi far raffreddare.

Per il lemon curd senza burro:

Sbattere le uova e metterle da parte.

In una casseruola mescolare lo zucchero con il succo di limone e la scorza grattugiata con la maizena.

Aggiungere le uova e far addensare sul fuoco.

Appena è freddo, mescolare con la crema pasticcera fredda e la crema è pronta.

  

Per la decorazione:

Infornare per alcuni minuti le fette di limone spolverate di zucchero di canna, finché lo zucchero non caramella.

Per il montaggio della torta:

Quando è fredda tagliarla in 3 dischi.

Sistemare la base sul piatto di portata, bagnare con lo sciroppo e ricoprire con uno strato di lemon curd, fare un altro strato di torta, bagnare con lo sciroppo e ricoprire di lemon curd, finire con l’ultimo strato di torta e la decorazione di limone.
Per tenere le fettine di limone ben ferme sulla torta usare un cucchiaio di crema.