Moscardini al salmoriglio

Un po' di anni fa durante una vacanza in Sicilia ho scoperto il salmoriglio e l'ho inserito subito nel mio personale ricettario. Ma come tutte le ricette tipiche poi ognuno ha la sua ... è la mia è diventata questa ... perché mi piace così!!!

Il salmoriglio è una salsa di accompagnamento solitamente per carni e pesci alla griglia.

Io la uso prevalentemente per il pesce, anche al vapore, bollito ecc. non solo grigliato e con i moscardini la trovo fantastica.  

E' una salsa calda, molto saporita e profumata.

Da quando poi ho scoperto la cottura del polpo bollito senz'acqua, anche i moscardini li cuocio così e devo dire che sono molto più buoni.

Può diventare un antipasto oppure un secondo piatto per la cena della Vigilia di Natale.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di moscardini
• 1 spicchio d’aglio
• 125 ml di olio extra vergine di oliva
• 1/4 di bicchiere di acqua calda
• 1 limone (il succo)
• Prezzemolo
• 1/2 cucchiaio di origano
• Sale

Preparazione:

Lavare bene i moscardini sotto l’acqua corrente, privarli di becco, occhi e sacca.

Se sono freschi batterli bene con un batticarne sul tagliere.

Far scaldare benissimo una pentola con il fondo spesso, inserirvi i polpi e chiudere il coperchio.

Abbassare la fiamma e far cuocere 30/40 minuti.

Intanto preparare la salsa.

Preparare un contenitore per la salsa sopra uno con l'acqua in ebollizione, essendo una salsa calda, si fa a bagno maria per scaldare tutti gli ingredienti.

In un contenitore con i bordi alti emulsionare con la frusta olio, limone, sale, pepe, prezzemolo tritato e origano.

Trascorso il tempo, aprire la pentola (all’interno si è formato un bel po’ di liquido), scolare i moscardini e condirli con la salsa.

Il liquido rimasto, usarlo per fare il risotto di pesce (si può anche congelare).