Torta di ricotta alla casalinga della Garfagnana interpretata da me

Alcuni anni fa ho trovato questa ricetta nel libro “Le ricette di Versilia e Garfagnana” di Mariù Salvatori De Zuliani, mi è piaciuta e per un po’ l’ho rifatta spesso … poi chissà perché  improvvisamente basta!!!
Oggi, complice il regalo di un amico, una ricotta intera freschissima ma tantissima (Kg 2,2), ho pensato di rifarla ! 
Ma ho dovuto patteggiare con Margherita (mia figlia) che non concepisce dolci che non contengano cioccolato e detesta canditi e uvetta!!! 
Quindi modifiche a go go e addio ricetta tradizionale!!! Anche se dopo l'assaggio ... forse questa è molto più goduriosa !!! C'è pochissima farina e tantissima ricotta, per cui il dolce è più una cheese cake che una torta da forno, ma gradevolissima!!!
Le segnalo entrambe, così potete scegliere.

Da Mariù: “Torta di ricotta alla casalinga (Garfagnana)”

“Questa semplice ricetta è molto in uso nella Garfagnana dove è facile trovare della genuina ricotta. Lavorare con un cucchiaio di legno, in una terrina  500 g di ottima ricotta, aggiungendo un pizzico di sale, 2 cucchiai colmi di farina bianca, 4 cucchiai di zucchero, 2 rossi d’uova e la scorza grattugiata di un arancio. Amalgamare bene il tutto rimestando; aggiungere per ultimo un pugno di uvetta (prima lasciata gonfiare in acqua tiepida e poi ben asciugata) e un po’ di canditi tritati grossolanamente e le chiare d’uovo montate a neve ben ferma. Imburrate ed infarinate uno stampo, versarci dentro il composto e passare in forno moderato per circa un’ora. Quando sarà ben fredda, sformare la torta e spolverarne la superficie con lo zucchero a velo.”

La mia versione

Ingredienti :

• 800 g di ricotta di pecora da latte biologico freschissima
• 2 pizzichi di sale
• 100 g di zucchero
• 50 g di farina
• 3 uova
• 120 g di cioccolato fondente
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Burro e farina per lo stampo

Preparazione:

In una terrina lavorare bene la ricotta con un mestolo di legno. Aggiungere il sale, la farina setacciata, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone.

Mescolare bene finché il composto non è ben amalgamato e lo zucchero ben sciolto.

Aggiungere il cioccolato tritato e gli albumi montati a neve ben ferma.

Imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm, spolverarlo di farina e versarci il composto.

Livellare bene e infornare a forno preriscaldato a 180°per 1 ora.

Sformare la torta solo a raffreddamento completato.

Facoltativo spolverare di zucchero a velo.

Si accompagna divinamente con il Vinsanto.