Pan di Spagna di Luca Montersino

Il pan di Spagna di Luca Montersino è facile e di sicura riuscita per tutti.
Rigorosamente senza lievito, viene così bello alto con l'aria che inseriamo durante la lavorazione e non si affloscia all'uscita dal forno. 
Non occorre una particolare attrezzatura, basta uno sbattitore ed un termometro da cucina per fare le ricette del Maestro il termometro ve lo dovrete proprio procurare, ma ormai si trova da tutte le parti e costa poco!!!

Questo è il secondo passo della ricetta a step che ho preparato (il primo passo lo trovate qui). Cosa ci faremo con un Pan di Spagna ed una mousse di fragole?

Una torta favolosa, ma occorrono altri strati e quindi, ancora un po' di pazienza.

Ingredienti :

• 250 g di uova (nel mio caso di 6 uova ho tolto 2 cucchiai)
• 175 g di zucchero semolato
• 150 g di farina
• 50 g di fecola di patate
• Vaniglia o scorza grattugiata di limone (biologico)
• Burro per imburrare la teglia

Procedimento:

Per prima cosa imburrare ed infarinare lo stampo a cerniera di diametro 24 cm da utilizzare (si può anche usare un mix di farina e zucchero a velo per infarinare lo stampo) preriscaldate il forno a 180 gradi.

Setacciare in una ciotola la farina e la fecola, unire l’aroma scelto (scorza di limone grattugiata).

Pesare le uova, partendo da 5 ed aggiustando il peso fino a raggiungere i 250 g.

Versare le uova e lo zucchero in una ciotola ed appoggiarla su un pentolino in ebollizione, per scaldare il composto a bagno maria.

Sbattere il composto a bagno maria fino al raggiungimento dei 40° (è necessari un termometro da cucina).

Togliere dal fuoco e montare il composto con le fruste elettriche (o in planetaria) fino ad ottenere un composto molto gonfio e sodo, almeno 15 minuti.

A questo punto unire il miscuglio secco in 3 /4 volte mescolando dal basso verso l’alto usando una spatola.

Versare l’impasto nella stampo a cerniera precedentemente imburrato ed infarinato fino a 3/4.

Cuocere in forno caldo a 180° nella parte bassa per circa mezz’ora.

Poi lasciarlo riposare 10 minuti nel forno spento con lo sportello aperto.

Sfornare, togliere dalla teglia e far raffreddare su una gratella.

Per usare il Pan di Spagna per fare una torta farcita, inserirlo in freezer per mezz’ora: così si solidifica e il taglio risulta perfetto.