Risotto verde di primavera

La primavera vuol dire verdure fresche, tenere e profumate ... adesso basta zucca e cavolo e largo a piselli, asparagi, fave, zucchine, carciofi ecc...

Oggi vi propongo un risotto che è un po' l'emblema di tutto questo ... infatti io lo chiamo risotto verde di primavera, perché utilizzo solo legumi e ortaggi verdi, freschi.
Da provare!!! Adatto anche per chi è a dieta, per i vegetariani ed i vegani!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Vialone Nano o Carnaroli
• 1 tazza di piselli freschi sgusciati
• 8/10 asparagi
• 1 carciofo
• 1/2 limone
• 1 zucchina
• 1 pezzo di aglietto fresco
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1litro di brodo vegetale
• Sale
• Pepe appena macinato
• 4/5 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pulire l’aglietto, tagliarlo sottile sottile e metterlo a scaldare in una casseruola con l’olio.

Unire i piselli sgusciati e far cuocere a fiamma bassa.

Intanto pulire il carciofo, tagliarlo a julienne e  inserirlo in una ciotola con acqua e succo di limone per impedire l’ossidazione.

Pulire gli asparagi e la zucchina e tagliare tutto a cubetti piccoli.

Inserire nella casseruola con i piselli, il carciofo, la zucchina e gli asparagi.

Salare e far cuocere un paio di minuti.

Mettere a scaldare il brodo vegetale oppure farlo mettendo a bollire un litro /litro e mezzo di acqua (a freddo) con 1 cipolla, 1 patata, 1 carota ed alcune foglie di verdura (spinaci, bietole) e far bollire il tutto finché patata e carota non sono tenere

Aggiungere il riso e tostarlo bene, bagnare con un mestolino di brodo bollente e portare a cottura.

Quando è cotto, aggiustare di sale e pepe, mantecare con alcuni cucchiai di Parmigiano, lasciar riposare 2 minuti e servire.