Moscardini in salsa

Un po' di tempo fa Turi, un siciliano simpaticissimo, mi raccontava che quando era bambino, in Sicilia i poveri mangiavano il pesce, i ricchi la carne, perché in un'isola, il pescato era molto più abbondante e quindi più economico.

In Toscana invece, c'è una differenza sostanziale tra la cucina del litorale essenzialmente di pesce e quella dell'entroterra, a base di carne.

Se poi si considera la zona costiera, è un vasto territorio, che va dalla foce del fiume Magra al confine con la Liguria, fino all'Argentario. Eppure della cucina Toscana di pesce, i piatti più conosciuti, sono quelli del livornese.

Probabilmente, avere un porto così grande ed importante ha contribuito notevolmente a scambi culturali e culinari. Nei piatti livornesi ci sono ingerenze arabe, spagnole, ebraiche, ma ogni assaggio porta la firma della città ... e come la città stessa aperta agli scambi, ma sempre potentemente se stessa.

Un piatto semplice e pieno di profumo di mare ... 

Cocottina da Welc Home Via Massetana Romana, 14/16 - Siena

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di moscardini freschi piccoli
• Alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Un aglietto fresco
• 1 peperoncino
• 5/6 pomodori pelati   (Antichi pomodori di Napoli Agrigenus) 
• Sale
• Alcune foglie di prezzemolo
• Alcune foglie di basilico

Preparazione:

Pulire i moscardini, togliendo le interiora,  il rostro (il becco situato tra i tentacoli) e gli occhi. Se sono piccoli e freschi,  si può lasciare la pelle, che darà alla preparazione un bel colore rosso intenso.

Una volta puliti i moscardini, tagliarli in pezzi non molto piccoli.

Tagliare tutto l’aglio (foglie comprese) finemente.

Scaldare l’olio in una casseruola (meglio se di coccio!), aggiungere l’aglio, soffriggerlo leggermente ed unire i moscardini.

Mescolare tutto, unire il peperoncino, coprire la casseruola e lasciar sobbollire 10/15 minuti.

Assaggiare perché la cottura dipende dalla dimensione dei moscardini.
Quando sono quasi cotti, aggiungere i pomodori pelati schiacciati con la forchetta, aggiustare di sale e lasciar ritirare, sempre a pentola coperta.

A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, profumare e guarnire con le foglie di basilico.

Servire bollente accompagnato da fette di pane toscano.