Coppetta golosa gluten free

Oggi dopo tanti giorni di astinenza da dolci eccone qui uno golosissimo, ma assolutamente gluten free ... Mi sto preparando un po' di piatti senza glutine,  perché ultimamente mi capita sempre più spesso organizzando cene, feste ed altri eventi, di incontrare persone celiache o intolleranti al lattosio... Questo dolce è completamente privo di farina quindi va bene per i celiaci ... se al contempo avete anche intolleranti al lattosio potete sostituire il latte vaccino con latte di riso o di soia. Il gusto togliendo il glutine non cambia assolutamente, anzi la pasta biscotto senza farina, secondo me è superiore, e la crema con la maizena è molto più leggera ...  la sostituzione del latte invece per me si sente abbastanza ... ma bisogna fare di necessità , virtù!!!

Ingredienti per 6 coppette:

Per la pasta biscotto senza farina:

•  180 g di albumi
•  120 g di tuorli
•  55 g di cacao amaro
•  190 g di zucchero semolato + alcuni cucchiai.

Per la crema:

• 3 tuorli
• 50 g di zucchero
• 25 g di amido di mais  Molino Chiavazza
• 500 ml di latte intero

Per assemblaggio e decorazione:

•  2 tazzine piene di caffè amaro
•  Cacao amaro in polvere
•  100 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Per la pasta biscotto senza farina:

Sbattere i tuorli con uno sbattitore, per almeno 10 minuti con lo zucchero (190 g) finché non diventano chiari e spumosi.

Unire a mano gli albumi liquidi ed infine il cacao setacciato.

Stendere l’impasto su un foglio di carta forno e mettere in forno caldo a 190° per circa 10 minuti.

Togliere la pasta biscotto dal forno e lasciarla raffreddare nella teglia, cosparsa di zucchero semolato, così non si appiccica quando dovremo ritagliarlo.

Per la crema:

Montare i tuorli con lo zucchero e la farina e versarci sopra il latte precedentemente portato a bollore.

Mettere sul fuoco e far addensare, sempre mescolando con la frusta.

Per l’assemblaggio della coppetta:

Ritagliare dei quadratini di pasta biscotto e appoggiarli sul fondo della coppetta, poi con il pennello bagnare la superficie con il caffè.

Ricoprire la pasta biscotto con la crema, unire il cioccolato tritato e ricominciare con un nuovo strato di pasta biscotto, poi la crema ed in ultimo il cacao amaro setacciato.

Appena pronta lasciarla un paio di ore in frigo prima di consumarla.