Carciofi con ripieno vegetariano

E' incredibile come piatti semplici, fatti con pochi ingredienti, possano diventare un piatto goloso!! Però a volte capita, come in questo caso. Chi passa spesso tra queste pagine sa bene che mio padre si è dato all'agricoltura in vecchiaia, ma il modo in cui lo fa ha sempre il piglio imprenditoriale di quando gestiva l'azienda. Infatti l'importante è fare la produzione!!! Quindi questo inverno 50 kg di zucca, poi chili e chili di asparagi, adesso i carciofi, poi sarà la volta dei pomodori, delle pesche e in autunno ricominceremo il giro!!! Questo, non per lamentarmi, è tutto molto buono, biologico e sano, solo che va gestito!!! Quest'anno non ho il tempo per fare i carciofini sott'olio, così diventa difficile farne fuori grandi numeri, ma con questa ricetta ho trovato un piatto semplice che piace a tutti, gestibile facilmente come un finger food, adatto da mangiare sia come piatto vegetariano, come contorno o stuzzichino, davvero buonissimo!

E leggero ... davvero da fare più e più volte!!! Quindi caro Piero, puoi produrre!!! Sono pronta per cucinare i carciofini!!!

Le dosi che trovate sono per 4 persone, se questo piatto è un secondo vegetariano, come contorno si possono ridurre le dosi fino alla metà e se diventa un finger food, con questa ricetta potrete realizzare 32 deliziosi stuzzichini.

Ingredienti per 4 persone:

• 16 carciofini piccoli
• 1/2 limone
• 150 g di pane toscano raffermo
• 2 uova
• 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
• 1 spicchio d’aglio oppure un pezzetto di aglio fresco
• 1 mazzetto di basilico
• 1 pezzetto di zenzero fresco grattugiato e spremuto (circa 2 cm)
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe appena macinato

Preparazione:

Pulire i carciofi, dividerli a metà e togliere la barba interna.

Acidulare l’acqua in una ciotola con il mezzo limone e metterci i carciofi man mano che vengono puliti.

Preparare la farcia, mettendo a bagno il pane in una ciotola con acqua e mentre di reidrata, sbattere le uova con sale, pepe, zenzero e Parmigiano Reggiano.

Tritare finemente basilico ed aglio e aggiungerli alle uova.

Strizzare il pane bagnato in acqua ed aggiungerlo al composto: questa è la farcia.

Asciugare i carciofi, riempirli con la farcia e sistemarli in una pirofila da forno.

Irrorarli con i 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed infornarli a 180° per circa 30 minuti o finché la superficie non è diventata dorata.