Coniglio "arrosto morto" con le patate

Ci sono ricette che non ho mai pubblicato, perché mi sembrano troppo quotidiane, quasi banali, appartengono talmente tanto al mio vissuto, che non mi sono mai presa il tempo per scriverle o fotografarle.

Poi capitano ospiti improvvisi e quasi ti scoccia di aver preparato un piatto così semplice. Questo fino all'assaggio, perché poi cambia tutto: "E'un piatto pieno di poesia!!!", ha sospirato il mio ospite.

Questa sua affermazione mi ha fatto rivedere questo coniglio con gli occhi di un estraneo e me lo ha fatto riscoprire.

Infatti qui, si nascondono secoli di tradizioni, di amore per questa terra, di sapori e profumi che la rappresentano in pieno.

Il coniglio non proviene dal supermercato, ma dal mio zio che li alleva con l'erba del suo campo e i cereali che lui stesso coltiva. E' cucinato con le erbe aromatiche della nostra terra, l'olio delle nostre olive macinate nel frantoio a pietra e il vino della fattoria che vedo dalle mie finestre.

Qui tutto è biologico, a km 0 e fatto con amore... con lo stesso amore che le mie nonne e la zia Zaira, mettevano nell'arte culinaria e che spero di riuscire a trasmettere a mia figlia, perché mangiare bene, non è solo togliersi la fame, è soprattutto un modo per amarsi e per amare.

Quando ero bambina, ho chiesto tante volte il perché di questo nome strano ... mi chiedevo come mai "arrosto morto", mica potevi cucinare un animale "arrosto vivo"!!!

Nessuno mi ha dato mai una risposta, quindi adesso, mi sono documentata ed ho trovato una definizione dell'Artusi: "Si chiama arrosto morto o annegato, perché viene cucinato lentamente, dopo la rosolatura, con l'aiuto di un liquido".

Infatti "l'arrosto morto" è una tecnica di cottura, utilizzata per molte carni, pollame, vitello, coniglio ed è una tecnica molto comune in Toscana nella cucina di casa.

Forse è proprio questa familiarità, che gli dona quel particolare calore, sapore, proprio il fatto che non sia un piatto per cene formali, ma da condividere solo con le persone che amiamo.

Ingredienti:

per il coniglio:

• 1 coniglio
• 1/4 di limone
• Salvia
• Rosmarino
• Un paio di spicchi di aglio
• Olio extra vergine di oliva toscano
• 1 bicchiere di vino bianco
• Sale
• Pepe nero appena macinato

per le patate:

• Alcune patate a pasta gialla
• Olio extra vergine di oliva toscano
• Foglie di salvia
• Acqua
• Sale
• Pepe appena macinato

  

Preparazione:

per il coniglio:

Tagliare il coniglio già spellato ed eviscerato a pezzetti.

Lavare bene sotto l’acqua corrente i pezzi ottenuti facendo attenzione ad eliminare i residui di osso che scheggia facilmente al taglio.

In una bacinella con acqua fresca e limone, mettere a bagno una decina di minuti tutti i pezzi ottenuti, scolarli e passarli in una casseruola con l’aglio in camicia e olio extra vergine di oliva. Attenzione l’olio non deve essere freddo e la carne non asciugata.

Cuocere il coniglio a fiamma media, con l’aglio in camicia, foglie di salvia e rametti di rosmarino, finché non si è asciugato dall’acqua residua del lavaggio e da quella rilasciata dalla carne.

Far rosolare delicatamente, salare e pepare.

Bagnare con il vino, lasciar evaporare e servire con il sughetto creatosi nella casseruola.

Per la cottura occorreranno circa 30 minuti in tutto, ma il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi.

per le patate:

Pelare le patate lavarle e tagliarle a tocchetti, senza lavarle ancora per non togliere l'amido.

Versarle con dell'olio extra vergine di oliva, in una teglia in un solo strato, insieme ad uno spicchio d'aglio in camicia ed alcune foglie di salvia.

Mescolare bene in modo da ungere le patate su tutti i lati, salare, pepare e aggiungere acqua sufficiente a tenere i tocchetti di patata immersi almeno a metà.

Accendere il fuoco a fiamma media e cuocere con il coperchio finché tutta l'acqua non si è assorbita.

Non vanno toccate, altrimenti si rompono: quando tutta l'acqua è sparita, le patate sono cotte.

Servire il coniglio insieme alle patate.