Zucchine ripiene di ricotta e basilico

Il ritorno dalle vacanze spesso è il momento dei buoni propositi: farò più movimento, meno aperitivi, mangerò meno!!!
Nel mio caso questo funziona veramente per poco tempo, perché come diceva Oscar Wild: "posso resistere a tutto tranne che alle tentazioni"!!!
Allora il mio personalissimo trucco è di cucinare cose un po' più leggere ... abbondare con le verdure e soprattutto non pronunciare mai la parola "dieta" ... perché solo dirla, mi fa già venire voglia di dolci e di trasgressione.
Allora ho alcune ricette jolly, che servono a mangiare bene senza allargare troppo il giro vita, ma soprattutto piatti belli, colorati, gustosi.
Perché una delle caratteristiche del cibo che ingrassa è la gratificazione che se ne riceve, sia all'occhio che al gusto ... pertanto se vogliamo perdere ciccia, dobbiamo mangiare cose che siano belle all'occhio e gradevoli al palato.
Questo è un piatto buonissimo, poco calorico, facile da preparare. 
Se avanza può essere conservato in frigo ed essere riscaldato due minuti nel micro-onde, per gustarlo come appena sfornato! Da provare!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine lunghe
• 250 g. di ricotta
• 1 pugno(abbondante) di Parmigiano grattugiato + quello per gratinare
• 1 mazzetto di basilico
• 2/3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero appena macinato
• 1 uovo

Procedimento:

Lavare le zucchine, tagliarle in 2 nel verso della lunghezza, svuotarle e salarle all’interno.

Lavorare bene la ricotta con il parmigiano ed il basilico tritato, aggiungere gli altri ingredienti amalgamando molto bene l’uovo.

Scolare bene le zucchine e riempirle con la farcia.

Disporle in una pirofila da forno con il fondo unto di olio extra vergine di oliva, spolverarle con altro Parmigiano grattugiato ed infornare a 200° per 20 minuti circa (o fintanto la superficie non risulta dorata)

Si possono servire calde o fredde.