Panforte di Siena - ricetta di Valentina

Quando ero bambina a casa mia non si mangiavano mai il pandoro ed il panettone a Natale. Mai. Perché la nostra tradizione natalizia è rappresentata nei dolci dal Panforte e dai Ricciarelli di Siena. Io ero disperata perché detesto da sempre i canditi e la pasta di mandorle. L'unico dolce di Natale che mangiavo era il Pandoro (non mi piace neanche l'uvetta), ma mio nonno voleva l'ortodossia della tradizione senese. Crescendo mio nonno si è ammorbidito ed io pure: continuo a non mangiare i ricciarelli, ma ho cominciato a mangiare il Panforte che faceva mia nonna. Lei però, è morta improvvisamente e non ho fatto in tempo a segnare la ricetta. Ma dieci anni dopo ho conosciuto Valentina ed ho mangiato da lei questo Panforte molto molto simile a quello che faceva mia nonna. Allora adesso me lo posso fare e riassaporare il sapore della mia infanzia. Il segreto per il panforte è un mix di spezie che qui da noi si trova in tutte le drogherie e si chiama Saporita e contiene : coriandolo, cannella, semi carvi, chiodi di garofano, noce moscata e anice stellato. La bustina contiene 8 g di spezie, pertanto se non la trovate optate per un pizzico di tutto fino a fare 8 g di spezie miste. Il Panforte si mantiene per molto tempo (più di un mese) a temperatura ambiente, quindi diventa una stupenda idea regalo home made per amici e parenti.

Ingredienti per 1 panforte diametro 22 cm:

• 250 g di canditi (cedro e arancio abbondando il cedro rispetto all’arancio)
• 150 g di farina
• 150 g di miele
• 150 g di zucchero a velo
• 350 g di mandorle
• 1 bustina da 8 g di saporita (mix di spezie)
• 1 ostia

 

Preparazione:

Scaldare il miele a bagno maria, aggiungere lo zucchero a velo e farlo sciogliere. Nel frattempo tostare le mandorle e una volta calde aggiungerle al miele. Unire i canditi, la farina e le spezie. Sotto ad uno stampo rotondo a cerniera, mettere 1 ostia, poi versare nell’anello tutto il composto. Cuocere in forno a 100° per 50 minuti. Sfornare, mettere a raffreddare ed una volta freddo polverizzare con lo zucchero a velo.

Per regalarlo incartarlo nel cellophane da alimenti, un bel fiocco ed il Panforte in confezione regalo è pronto.

Il panforte industriale presenta l'ostia sopra e sotto per praticità di gestione, ma quello fatto in casa è più bello così.

Questo fotografato è stato fatto e confezionato da Valentina. Grazie!