Rotolini di peperoni alla robiola

Questi rotolini, li ho mangiati alcuni anni fa da Gaetano Trovato al suo ristorante Arnolfo a Colle Val d'Elsa e sono nel suo bellissimo libro "L'arte del gusto in Toscana".

Da allora li ho rifatti spessissimo in molte versioni, perché si prestano a molte interpretazioni.

Questa è una mia rivisitazione con la robiola, che è un formaggio che amo molto perché si sposa con tantissimi sapori, ha morbidezza e cremosità. Lo chef Gaetano Trovato, li fa con il caprino, molto più saporito, ma io non amo i formaggi di capra, così ho fatto questa variante, più delicata, ma sempre molto buona.

Questa presentazione è ideale per l'antipasto, magari per 2 persone, ma facendo i rotolini più piccoli, diventano dei meravigliosi finger food per accompagnare gli aperitivi.

Ingredienti per 6 rotolini - antipasto per 2 persone

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 g di robiola
• 1 pezzetto di cipolla di Certaldo
• Prezzemolo
• Basilico
• Origano La Nicchia
• 1 spicchio d’aglio
• Qualche grano di pepe rosa
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe nero da macinare al momento

 Preparazione:

Lavare i peperoni spuntarli da entrambe le parti e ricavare da ognuno 3 pezzi di 6 cm di altezza e larghi 8/9 cm.

Sbollentare i 6 pezzi ricavati per 7/8 minuti, quindi scolarli, raffreddarli in acqua e ghiaccio e togliere la pellicina con un coltellino affilato.

Distenderli ora in un contenitore da frigo e condirli con olio extra vergine di oliva, sale pepe nero macinato, pepe rosa pestato, lo spicchio d’aglio tagliato a fettine sottilissime e l’origano.

Riporre il contenitore ben chiuso in frigo per alcune ore.

Intanto tagliare sottilissima la cipolla, tritare finemente basilico e prezzemolo ed amalgamarli con la robiola e l’origano, accuratamente, fino a formare una crema da riporre in frigo alcune ore coperta da pellicola.

Trascorso il tempo (2/3 ore) riempire i pezzetti di peperone con la crema di formaggio, arrotolarli e metterli in piedi.

Condire il tutto con un po’ di olio extra vergine di oliva, pepe ed origano e riporre in frigo fino al momento di servire.