Insalata di riso rosso alla Nizzarda

Adesso è arrivata finalmente l'estate (oggi è il primo giorno ufficiale!!) ed ho voglia di piatti freschi e veloci perché nelle cucine si fa presto a raggiungere temperature da panico. 

Un po' di tempo fa avevo comprato  il riso rosso della Camargue, è un riso integrale molto saporito secondo me adattissimo da consumare freddo e quindi ideale per queste giornate torride (perché ormai  si passa in un sol colpo dal cappotto al costume da bagno!!!) ... 

Mentre prendevo la scatola di riso dalla dispensa, pensavo alla Camargue e mi sono tornati in mente alcuni episodi di una vacanza giovanile nel sud della Francia, dove ho imparato ad apprezzare alcune ricette straordinarie come il pan bagnato alla provenzale o la salade niçoise cioè l'insalata nizzarda ... 

Così mi è venuta l'idea di usare gli ingredienti di questi 2 piatti per fare una insalata di riso un po' diversa dal solito.

Il risultato è questo, colorato, saporito, fresco ed invitante ... consiglio a tutti una prova!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso rosso della Camargue
• 1 cipollotto fresco di Certaldo tagliata a pezzettini piccoli
• 4 uova sode
• Una manciata di capperi sotto sale La Nicchia
• Olive nere in salamoia
• 1 mazzetto di basilico
• Una ventina di pomodorini datterini o ciliegini
• 4 filetti di tonno sott’olio
• 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
• 1 mazzetto di basilico
• sale
• pepe

 Preparazione:

Lessare in abbondante acqua salata il riso rosso. E’ un riso integrale, occorreranno almeno 25 minuti. Intanto in una ciotola riunire i pomodorini tagliati, i capperi dissalati accuratamente in acqua corrente e tritati, il basilico spezzettato con le mani (lasciare alcune foglie per guarnire), le uova a spicchi, le olive scolate dalla salamoia, il tonno spezzettato, il cipollotto tritato, e condire il tutto con olio extra vergine di oliva, pepe nero e se serve (attenzione i capperi sono molto sapidi) un pizzico di sale.

Appena il riso è cotto, scolarlo accuratamente, raffreddarlo sotto l’acqua corrente e condirlo con il preparato.

Per la presentazione:

In un anello circolare di 8 cm di diametro, distribuire il riso così condito e decorare con un pezzetto di tonno, alcune olive, trito di capperi, olive, uova sode e pomodorini. Da preparare 1 per ogni commensale.