Frittata "trippata" o trippa finta

La cucina Toscana è molto legata alle interiora ... è una cucina povera, fatta di piatti che dovevano avere costi bassi e sfamare tante persone che lavoravano nei campi e quindi con l'appetito robusto. Ma questo non è un piatto di carne, neppure di quinto quarto!!! E' una frittata!!!

Mia nonna diceva sempre che ci voleva un bell'ingegno per mettere a tavola tanta gente con poche risorse!!! Da questa inventiva sono nati alcuni piatti davvero geniali della nostra tradizione, come questo!!! 

La frittata trippata, o trippa finta, nasce dall'esigenza di sfamare molte persone con poche uova ed un po' di pomodoro!!!! "L'uovo, fa poco companatico" cito sempre mia nonna ! Con la salsa di pomodoro e parecchie fette di pane, diventava un piatto unico, molto colorato e gustoso!!!! 

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova biologiche fresche
• 1 cipollotto fresco di Certaldo tagliata a pezzettini piccoli
• 10/12 pomodori San Marzano maturi
• 1 mazzetto di basilico
• sale
• pepe
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale ed una macinata di pepe. In una padella, scaldare 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, e ad olio caldo buttare le uova sbattute, dopo un paio di minuti di cottura a fiamma vivace, girare (a salto o aiutandosi con un coperchio), far cuocere un minuto e trasferirla su un piatto. Nella stessa padella aggiungere  4 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il cipollotto tritato finemente (tutto, foglie comprese!!! Ovviamente se non sono secche o rovinate!). Rosolare delicatamente. Intanto in una casseruola di acqua bollente, buttare i pomodori per alcuni secondi, recuperarli con una schiumarola e trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Togliere la pelle (che verrà via molto semplicemente) spezzettarli grossolanamente ed aggiungerli al cipollotto, aggiustare di sale, una generosa macinata di pepe e far bollire 5/10 minuti al massimo, finché la salsa non sarà addensata. Intanto tagliare la frittata a listarelle (per avere l’effetto trippa!) ed unirla alla salsa di pomodoro. Far insaporire 2 minuti, aggiungere il basilico spezzato con le mani e servire accompagnata da pane toscano (abbondante!!! La scarpetta è obbligatoria!!!).

Se gradito si può spolverare con il Parmigiano grattugiato.

Se dovesse avanzare (non mi succede mai) è buonissimo anche riscaldato il giorno dopo!