Torta alle mele e mascarpone

Ho riesumato una ricetta di Sonia Peronaci, che avevo salvato qualche tempo fa e che mi sembrava interessante, ma che non avevo mai fatto, non so neanche perché. Poi l'occasione fa la donna cuoca, ed è bastata una confezione di mascarpone dimenticata in frigo per troppo tempo per decidere. Infatti il mascarpone di prossima scadenza, non è consigliabile consumarlo crudo, ma non è da buttare, bisogna trovargli un impiego alternativo ma cotto. Così sfogliando tra i miei file, è uscita questa, l'ho provata e credo proprio che la rifarò spesso, perché è morbida, profumata, umida al punto giusto, insomma, perfetta! 

Adatta per colazione e merenda, ma se servita con una buona crema inglese, diventa pure un dessert.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

• 250 g di farina
• 150 g di zucchero
• 4 uova
• 250 g di mascarpone
• 400 g di mele (pesate senza buccia e torsolo)
• 1 limone (succo e scorza grattugiata)
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• Zucchero a velo (facoltativo)
• Cannella in polvere (facoltativa)

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°.

In una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero e il sale finché non diventano chiare e spumose.

In una ciotola lavorare bene il mascarpone finché non diventa morbido e cremoso. Aggiungere alcuni cucchiai del composto di uova e zucchero per ammorbidire il mascarpone, poi inserire delicatamente il restante composto ed amalgamare il tutto molto bene.

Mescolare farina e lievito, setacciarli ed aggiungerli al composto delicatamente.

Sbucciare e togliere i torsoli alle mele.

Tagliarle a dadini ed inserirle in una ciotola irrorate di succo di limone.

Aggiungere la scorza grattugiata ed amalgamare bene.

Imburrare ed infarinare uno stampo apribile (24 cm di diametro).

Aggiungere le mele, il succo e la scorza grattugiata al composto mescolando delicatamente.

Versare il composto nello stampo imburrato ed infornare a forno caldo per circa 1 ora.

Prima di estrarre la torta fare la prova dello stecchino.

Se dovesse scurirsi troppo coprirla con un foglio di alluminio.

Lasciar raffreddare la torta nello stampo, estrarla fredda e cospargerla (se piace) di zucchero a velo e cannella in polvere.