Zuppa di farro della Garfagnana in versione tradizionale oppure light

Oggi vi presento un piatto che adoro e non mi stanco mai di mangiare!!! 

Poi ancora le minestre bollenti vanno benissimo perché il tempo non è affatto bello ... quindi ecco qui la zuppa di farro della Garfagnana.

Non è un piatto delle mie parti nonostante sia toscanissimo, ma è originario delle montagne della provincia di Lucca (la Garfagnana appunto!), ma che ormai si trova anche in molti ristoranti anche nel Chianti!

Il farro è una graminacea coltivata da migliaia di anni nel bacino del Mediterraneo,ed è il capostipite di tutti i frumenti oggi conosciuti, compresi il grano tenero  e il grano duro.

La sua coltivazione documentata risale al 7000 a.C. in Siria e Mesopotamia, dove veniva utilizzato per la preparazione di polenta e focacce. E' stato l’alimento base degli Assiri, degli Egizi e di tutti i popoli antichi del Medio Oriente e del Nord Africa: con la farina di farro i Romani preparavano la puls, una polenta morbida di cui si cibavano i soldati e le plebi. Con la comparsa del grano, il farro ha subito un “momento di crisi”, ma non in Garfagnana dove è stato sempre coltivato anche prima di venire riscoperto negli anni '70 del secolo scorso dalla cucina degli chef di grido.

La zuppa di farro è un piatto ricco e sostanzioso, perché doveva sostenere il duro lavoro dell'agricoltura e della pastorizia sui monti, quindi un po' di anni fa quando cominciò ad andare di moda Rosanna Lambertucci con le sue ricette light, la cosa mi fece un po' sorridere ... poi però raccolsi la sfida e feci la sua versione.

Vi devo dire che mi sono dovuta ricredere, perché è comunque molto saporita, profumata e molto più leggera.... se la mangiate come piatto unico può essere consumata anche in regimi ipocalorici o durante diete in vista della prova bikini o semplicemente dai vegetariani. 

Comunque per dare ad ognuno la possibilità di sperimentare, le segnalo entrambe. 

                              Cocottina da Welc Home Via Massetana Romana, 14/16 - Siena

Zuppa di farro della Garfagnana 

versione tradizionale

Ingredienti:

• 200 g di farro della Garfagnana
• 1 cipolla
• 2 rametti di rosmarino
• 3 cucchiai d’olio
• 1 bicchiere di passata di pomodoro (ottenuta dai pomodori pelati Agrigenus)
• 500 g di fagioli borlotti secchi
• 50 g di Lardo di Colonnata o pancetta di Cinta Senese
• Sale marino integrale

 Preparazione:

Mettere a bagno i fagioli almeno 8 ore, quindi lessarli in abbondante acqua non salata.

Affettare finemente la cipolla, il rosmarino e pancetta. In  una pentola capiente, scaldare l'olio ed aggiungere cipolla, rosmarino e pancetta, tritati finemente, facendo soffriggere leggermente, salare e pepare.
Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere i fagioli cotti, far insaporire bene e quindi passare tutto al passaverdura.

Rimettere sul fuoco aggiungendo il pomodoro ed il brodo di fagioli.

Far bollire piano, finché non comincia ad addensarsi.

Nel frattempo cuocere il farro per 20 minuti in acqua bollente in un pentolino a parte.

Una volta cotto, aggiungerlo al brodo di fagioli e lasciare insaporire il tutto per almeno 10 minuti.
Aggiustare di sale e pepe.

Oppure se la minestra è ancora piuttosto liquida, può essere cotto direttamente nella pentola della zuppa.

Servire la zuppa bollente, eventualmente condita con olio extravergine di oliva, una generosa macinata di pepe e decorata con un rametto di rosmarino fresco.

Zuppa di farro versione light

(ricetta di Rosanna Lambertucci)

Ingredienti:

• 200 g di farro della Garfagnana
• 1 cipolla
• 2 rametti di rosmarino
• 3 cucchiai d’olio
• 2 cucchiai di passata di pomodoro ottenuta dai pomodori pelati Agrigenus
• 5 mestoli di fagioli cotti + il brodo di cottura
• Sale marino integrale

Preparazione:

Mettere a bagno il farro per almeno 10 ore (solo usando farro integrale, altrimenti non serve, bastano 20/30 minuti)

Mettere a bagno i fagioli almeno 8 ore, quindi lessarli in abbondante acqua non salata.

Affettare finemente la cipolla ed il rosmarino e preparare un soffritto con l’olio, il sale ed il pepe.

Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere i fagioli cotti.

Far insaporire e quindi passare tutto al passaverdura.

Rimettere sul fuoco aggiungendo il pomodoro ed il brodo di fagioli.

Far bollire piano.

Nel frattempo cuocere il farro per 20 minuti.

Una volta cotto, aggiungerlo al brodo di fagioli e lasciare insaporire il tutto per almeno 10 minuti.
Aggiustare di sale e pepe.

Servire la zuppa bollente, eventualmente condita con olio extravergine di oliva e guarnita con un rametto di rosmarino fresco.

Se dovesse avanzarvi la zuppa di farro in entrambe le versioni, può essere conservata in frigo un paio di giorni e riscaldata al momento  ... mantiene inalterati sapore e consistenza!