Spaghetti ai moscardini

Come si sceglie la pasta??? Naturalmente prima dell'acquisto, si legge l'etichetta!!!

Ma prima di tutto direi di orientarci su prodotti artigianali, con materie prime e  metodi di produzione legati alla qualità.

La pasta secca artigianale deve contenere solo acqua di sorgente purissima e semola di grano duro selezionata. Deve essere essiccata basse temperature e con tempi lunghi.

Se possiede queste caratteristiche, possiamo effettuare l'acquisto! 

Poi c'è la prova gusto... il sapore deve essere buono, ma deve esserlo anche la consistenza.

La pasta deve restare integra in cottura ed al dente.

Se poi vogliamo fare la prova del 9, occorre fare una doppia cottura, anche semplicemente saltare in padella dopo averla scolata ci fa capire se regge bene, resta integra , non si incolla ecc.

Ho fatto questo test sulla pasta del pastificio Chelucci ed il risultato è stato fantastico..... si vede anche dalla foto! La pasta ha assorbito il liquido di cottura dei moscardini, ma ha mantenuto una bellissima consistenza ed un sapore straordinario!!!!

E poi è un prodotto toscano (delle colline Pistoiesi) e figuratevi se per me non faceva la differenza!!!

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di spaghetti del pastificio artigianale Chelucci
• 900 g di moscardini freschi piccoli
• Alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Un aglietto fresco
• 1 peperoncino
• Sale
• Un po’ di prezzemolo per guarnire

Preparazione:

Pulire i moscardini, togliendo le interiora,  il rostro (il becco situato tra i tentacoli) e gli occhi. Se sono piccoli e freschi,  si può lasciare la pelle, che darà alla preparazione un bel colore rosso intenso.

Una volta puliti i moscardini, tagliarli in pezzi non molto piccoli.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Una volta portata a bollore, salare e mettere a cuocere gli spaghetti.

Intanto in una padella capiente, in grado di contenere la pasta, far scaldare l’aglio tritato finemente con l’olio extra vergine di oliva.

Aggiungere i moscardini, mescolare bene e aggiungere il peperoncino.

Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere una decina di minuti, se nel frattempo si fossero troppo asciugati bagnare con un po’ di acqua calda.

Una volta cotti, aggiustare di sale.

Il sugo deve restare un po’ liquido, ma i moscardini devono essere cotti.

Appena lo spaghetto è al dente, scolarlo non troppo accuratamente e rovesciarlo nella padella, alzando bene la fiamma.

Saltare gli spaghetti (se risultano asciutti aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura) con i moscardini, facendo ritirare alla pasta tutto il sughetto.

Impiattare subito in piatti caldi spaghetti e moscardini, e cospargere di prezzemolo tritato.