Torta Tiramisù

Sono diverse le storie che si raccontano sull'origine del Tiramisù e Toscana, Piemonte e Veneto ne rivendicano la paternità ognuna con le proprie leggende.

Dato che gli aneddoti sul cibo li adoro, allora ve li racconto. 

In Toscana si narra che intorno alla metà del 1600, Cosimo dei Medici in visita a Siena, avrebbe dato l'occasione ai pasticceri senesi di preparare un dolce per celebrare l'evento. Non poteva quindi essere un dolce qualunque, doveva essere degno del Granduca, essere un dolce golosissimo (Cosimo adorava i dolci!) e preparato con ingredienti semplici. 

Il risultato fu il Tiramisù allora denominato " la zuppa del Duca". 

Cosimo restò così affascinato dal dolce che portò la ricetta a Firenze e la fece conoscere alle corti regnanti che frequentava. 

Così divenne presto il dolce preferito dai nobili che gli attribuirono proprietà afrodisiache e lo ribattezzarono Tiramisù. 

In Piemonte, quella che a mio modesto parere mi sembra meno attendibile, sembra che un pasticcere torinese abbia creato questo dolce chiamandolo Tiramisù, come sostegno a Camillo Benso Conte di Cavour, alla sua monumentale impresa di riunire l'Italia!!! 

Più pratici i Veneti che narrano che il dolce sia stato inventato dal famoso ristorante El Toulà di Treviso allora situato di fronte ad una casa chiusa e frequentato dagli stessi avventori che andavano al ristorante a rifocillarsi in vista delle performance amorose. 

A discapito della tesi Toscana, ci sono gli ingredienti storici con i quali è composto il Tiramisù, in primis il mascarpone, formaggio facilmente deperibile di origine lombarda (difficile il trasporto fino a Siena in perfetto stato di conservazione, senza frigoriferi!!!), ma non secondari i savoiardi (biscotti della Savoia) che difficilmente saranno stati a Siena nel XVII secolo. 

Sembrano per gli ingredienti più valide le altre tesi, ma verosimilmente la diffusione di questo dolce è proprio post industriale, la diffusione di questo dolce la vedo legata all'uso del frigo ... tant'è che l'Artusi non lo contempla nella sua Bibbia! 

Comunque sia arrivato a noi , lo trovo sempre un dolce fantastico, facilissimo da fare anche per i negati della cucina, ma con un difetto!

Il Tiramisù è che è un dolce con poche doti estetiche, quindi per il mio pranzo di Pasqua l'ho abbellito e trasformato in torta un dolce al cucchiaio.

Ingredienti:

·         500 g di mascarpone

·         Pavesini

·         4 uova intere

·         4 cucchiai di zucchero

·         2 tazzine di caffè lungo

·         2 cucchiai di rum

·         200 g di cioccolato fondente 70%

·         50 g di cioccolato bianco

·         3 confezioni di biscotti Togo al latte

Preparazione:

Sbattere lo zucchero con i tuorli finché non diventa bianco e spumoso, aggiungere il mascarpone e lavorare fino a quando non è diventato liscio e senza grumi. Montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto mescolando dall’alto verso il basso per non smontarli. Sciogliere 50 g di cioccolato fondente (nel micro-onde) e versarli intorno al bordo di una tortiera con il fondo a cerniera. Sul fondo di cioccolato inserire in piedi i Togo (con la faccia stondata verso lo stampo) rivestendo tutto il bordo. Per farli stare in piedi unire stampo e biscotti con una striscia di carta stagnola da rimuovere appena il cioccolato sul fondo sarà solidificato. Preparare una scodella con il caffè ed il rum,  bagnarci i Pavesini e rivestire il fondo dello stampo. Ricoprire i biscotti con una strato di crema al mascarpone e ricoprire quest’ultima con uno strato di cioccolato tritato. Continuare con uno strato di Pavesini bagnati, crema al mascarpone, cioccolato tritato, in tutto 3 strati completi. Decorare la superficie con i Togo rimasti, il cioccolato tritato fondente, i quadretti di cioccolato bianco.