Ravioli di cotechino e patate con crema di lenticchie

Un must di Capodanno, un piatto per rivisitare le splendide tradizioni emiliane.

Il cotechino, principe della tavola di fine anno insieme alle lenticchie ed al purè uniti alla magnifica tradizione della pasta fresca, diventa un primo straordinario con il quale salutare l'anno vecchio ed augurarci tutto il meglio per l'anno nuovo.

Ingredienti per circa 140 ravioli quadrati di 5 cm di lato:

Per il ripieno:

• 200 g  di cotechino fresco (quello fatto da un magnifico salumiere modenese)
• 400 g di patate

Per la pasta:

• 400 g farina di semola di grano duro
• 400 g farina di grano tenero 00
• 12 tuorli
• 6 uova intere
• 1 pizzico di sale

Per il condimento:

• 500 g di lenticchie
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 carota piccola
• Rametti di rosmarino

Preparazione:

Per il ripieno:

Far bollire le patate e passarle, ancora calde, al passaverdura o schiacciarle con lo schiacciapatate.

Raccoglierle in una ciotola e farle intiepidire.

Cuocere il cotechino dopo averlo avvolto in un panno di cotone (lavato senza ammorbidente) per 3 ore e mezza in acqua bollente, farlo freddare, spellarlo, e frullarlo.

Amalgamarlo bene con le patate.

Per la pasta:

In una ciotola versare le farine a fontana, inserire le uova, il sale e preparare l’impasto, lavorandolo bene.

Tirare la sfoglia sottile e stenderla sullo stampo da ravioli o in alternativa tagliare dei quadrati di 5  cm di lato.

Inserire una quantità di ripieno come una nocciola.

Chiudere con un’altra sfoglia e formare i ravioli.

Per il condimento:

Pulire bene le lenticchie da eventuali sassolini, lavarle in acqua corrente e farle bollire circa mezz’ora con le verdure.

Togliere le verdure dalla pentola e passare al passaverdure metà delle lenticchie con un po’ di brodo.

Rimettere sul fuoco ed addensare a crema.

Composizione del piatto:

Cuocere i ravioli alcuni minuti in acqua bollente.
Fare un fondo piatto con la crema di lenticchie, posizionare sopra i ravioli scolati, ancora sopra le lenticchie intere.

Terminare tutto con un giro d’olio extra vergine di oliva e pepe macinato al momento.

Conservazione:

Per la conservazione dei ravioli, trovate qui tutti i suggerimenti che vi occorrono.