Pomodori ripieni di farro al pesto

Adoro in estate i piatti freddi, che si preparano in anticipo, apri il frigo e sono lì, pronti ed invitanti. Ormai infatti nonostante sia una strana estate, le temperature sono molto alte e se stiamo all'aperto, il rientro a casa è un momento per rinfrescarsi. Quindi anche il pasto diventa una bella occasione per abbattere la calura.

Poi questo piatto ha dei colori bellissimi e l'invitante profumo del pesto ... è facilissimo da preparare, molto decorativo, ma anche molto sano.

Scegliete naturalmente, non un farro qualunque, ma quello straordinario della Garfagnana, abbinateci un pomodoro maturo, sodo tipo San Marzano (se li avete di altro tipo, del vostro orto o da coltivazione biologica, la sostituzione è legittima).

Questo piatto nasce per essere uno stuzzichino, al massimo un antipasto, ma aumentando le dosi, anche come piatto unico, va benissimo.

Se invece volete fare dei finger food, scegliete i pomodori piccolini, in modo da mangiarli in un sol boccone.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 pomodori San Marzano maturi ma sodi
• 1/2 tazza di farro della Garfagnana
• 2 cucchiai di pesto (Ricetta)
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

 Preparazione:

Tagliare in 2 i pomodori San Marzano e pareggiarli dal lato opposto al taglio per farli stare in piedi. Svuotare l’interno con uno scavino o un cucchiaino da caffè, salarli, peparli e sistemarli capovolti su uno scolapasta per far scolare l’acqua di vegetazione. Intanto sciacquare il farro sotto l’acqua corrente e metterlo a bollire in acqua salata (come fosse pasta). Dopo circa 20 minuti, il farro è cotto. Scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente. Appena freddo, condire con il pesto e inserire il farro dentro i pomodori svuotati.