architettando in cucina

Una cena a 2 stelle parte terza

2010-04-09T05:19:00.026+02:00

Siamo adesso ai dolci...

Ecco qui, il pre- dessert:

Semifreddo ai cantuccini e sorbetto al frutto della passione

Questo è il dolce vero e proprio... la pasticceria di Gaetano Trovato

Da sx in basso in senso orario:

zuccotto

gelato allo yogurt e lemongrass

macedonia calda di fragole con grissino dolce (al centro)

millefoglie di cioccolato

cassata siciliana
gelato al cioccolato e ginger

come decorazione e non solo ... crema di fragola

Questi invece sarebbero i dolcetti in più... come sfizio... per assaggiare altre squisitezze... non so come classificarli, ma erano divini...quindi va comunque bene!

Da sx verso dx:

Fragole con croccantini di cioccolato e crema chantilly

Cheese cake

Tiramisù

Ricciarello di Siena

Crostatina al cioccolato

E con il caffè... 3 deliziosi cioccolatini... da sx verso dx...

cioccolatino al fior di sale

cioccolatino al frutto della passione

cioccolatino all'aceto balsamico

e questo è tutto...livello altissimo... cura straordinaria ... rapporto qualità / prezzo molto alto rispetto alla media dei ristoranti di questo livello... il mio consiglio: assolutamente da provare!

Una cena a 2 stelle parte seconda

2010-04-09T05:19:00.023+02:00

Continuiamo con gli antipasti:

Crema di carciofi, con carciofi e mazzancolle al vapore (a sx) e mazzancolla fritta con lamelle di mandorle su cipolle di Certaldo

Questo invece è un antipasto di fragole, foie gras, scampi e aceto balsamico, presentato in 2 versioni: freddo e caldo

Quello sopra è quello freddo... dal basso:

tartara di fragole e scampi

terrina di fegato grasso
sorbetto di fragola all' aceto balsamico

Quello caldo:

mousse di fragole con scaloppa di fegato grasso, gelatina all'aceto balsamico e mazzancolla a vapore

Primi piatti:

Passata di piselli con quenelle di burrata e filetto di triglia ai pinoli

Ravioli ai gamberi rossi con crema di zucchine in fiore ( con decorazione di fiori fritti)

Il secondo piatto a scelta tra: sanpietro con le taccole (preso dal mio fidanzato e non fotografato perchè divorato prima) ed il famosissimo piccione per il quale Gaetano Trovato ha vinto numerosi premi e che ripropone in tutti i menu, ma sempre diverso...

Questo è: Piccione con cipolline, crema al caffè e coscia ai pistacchi.... (sublime!)

Vi lascio adesso... i dolci in un post successivo... perchè sono un capitolo fantastico.... a presto

Una cena a 2 stelle

2010-04-05T19:10:00.009+02:00

Leggevo poco fa il report di Alessia http://timoemaggiorana.blogspot.com/ sulla serata Voiello con Davide Oldani... e mi ha lasciato un po' perplessa sul personaggio...

Tutt'altra esperienza ho fatto io sabato sera cenando al ristorante Arnolfo a Colle Val d'Elsa (http://www.arnolfo.com/) 2 stelle Michelin, chef Gaetano Trovato.

Non so se dipenda dal fatto che i cuochi sono professionisti della cucina ed esprimono lì, il loro genio e la loro creatività... non necessariamente nella vita... ma pensando a Gaetano Trovato, con la sua timidezza... il suo non essere affatto personaggio... trovo sempre, che cenare da lui sia una grande esperienza ...

L'accoglienza di Giovanni Trovato (metre di sala, nonchè fratello dello chef) è squisita, elegante, di classe, ma molto calorosa... noi siamo proprio di qui... ma con gli estranei è uguale...

Il menù è una poesia del gusto:

Giovanni mi ha fatto fotografare tutto e ho scritto tutto ciò che mi hanno portato...

Abbiamo scelto il menu degustazione: MOMENTI CONTEMPORANEI che più o meno era scritto come quello sul sito.... http://www.arnolfo.com/?p=22

perciò poche specifiche sui singoli piatti, ma la sorpresa accresce l'esperienza gustativa che stai per vivere....

L'entree, da dx verso sinistra:

mousse di piselli servita su un sottilissimo cracker
pomodorino (sbucciato) ripieno
crocchetta di gorgonzola
mousse di caprini con gelatina di fichi
terrina di fegato grasso e tartufo

Con ogni portata è servito un pane apposito.....

Ecco qui :

il grissino
il cracker
la focaccina alla cipolla
la focaccina al pomodoro

Crema di patate allo zafferano con gamberi rosa di Porto Santo Stefano

Ancora non siamo arrivati neanche all'antipasto, ma devo andare e un po' di suspance non guasta... nei prossimi post il resto!!!!

Un nuovo premio

2010-04-04T20:22:00.005+02:00

Devo scusarmi con Luca e Sabrina del blog Sapori Divini http://saporidivini.blogspot.com/
perchè il loro premio è stato diversi giorni in un cassetto... purtroppo il mio lavoro ha periodi pazzeschi....con ritmi che non consentono di dedicarsi ad altro....
Ma oggi è Pasqua e quindi ho il tempo ed il piacere di rimediare.

Prima di ogni cosa un grandissimo ringraziamento a loro... e poi desidero passare questo premio ad alcuni bellissimi blog:

Alem di Mamma che cucina http://www.mammachecucina.it/
Luciana di Dal dolce al salato http://daldolcealsalato.myblog.it/
Laura di Pentole di rame http://pentoledirame.blogspot.com/
Laura di Un mondo di Farina http://unmondodifarina.blogspot.com/
Annaferna di Annaferna Mordiefuggi http://annaferna-mordiefuggi.blogspot.com/
Betty di Benvenuti a casa di Betty http://www.lacasadibetty.net/
Mammazan di A tavola con Mammazan http://atavolaconmammazan.blogspot.com/
Barbara di Mezzogiorno di cuoco http://barbara-mezzogiornodicuoco.blogspot.com/
Damiana di Dolci delizie di casa http://dolcideliziedicasa.blogspot.com/
Pagnottella di Il gaio mondo di Gaia http://ilgaiomondodigaia.blogspot.com/

a tutti quelli che seguono questo blog BUONA PASQUA

Carciofini sott'olio

2010-04-01T18:09:00.006+02:00

Dopo una settimana di lavoro pazzesco, riemergo con una gran voglia di cucinare cose buone...

Ingredienti:

Carciofini piccoli

1 l di vino bianco

1 l di aceto bianco

Succo di limone

Sale

Pepe in grani

Aglio o meglio aglietto fresco

Alloro

Olio extra vergine di oliva
peperoncini piccoli se gradito un gusto piccante

Preparazione:

Pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, lavarli e passarli nel succo di limone.

Far bollire il composto di aceto e vino e tuffarci i carciofi per 2 minuti.

Scolarli, lasciarli asciugare bene su un canovaccio.

Sterilizzare i barattoli a chiusura ermetica e farli asciugare accuratamente.

Aggiustare ora i carciofini asciutti nei barattoli, aromatizzarli con aglio, grani di pepe nero, alloro, eventuali peperoncini.

Coprire tutto con un buon olio extra vergine d’oliva toscano e lasciar riposare un mesetto prima di consumarli.

Paté di fagiano tartufato

2010-03-24T01:22:00.005+01:00

Ingredienti per 4 persone come secondo piatto, per 8 come antipasto

1 / 2 Fagiano
Olio extra vergine di oliva
Una noce di burro
Salvia
1 costa di sedano
1 Cipolla
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 litro circa di brodo vegetale o acqua
Vendita
Pepe
100 ml di panna
1 Bicchierino di Cognac
10 g di gelatina
1 tartufo
Olive verdi in salamoia
Carote sott'olio

Procedimento:

Pulire il fagiano, fiammeggiarlo e tagliarlo a pezzi piuttosto grossi (fare attenzione alle ossa che scheggiano).

In una casseruola, far rosolare un trito di salvia, sedano, cipolla e aglio, aggiungere quindi i pezzi di fagiano e rosolare bene.

Sfumare con il vino bianco e quando è evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito nel brodo o in acqua bollente.

Tirare su a cottura continuando ad aggiungere il liquido scelto.

Quando il fagiano è cotto, toglierlo dalla casseruola di cottura, disossarlo e tritarlo finemente.

In una ciotola, amalgamere bene la carne tritata, il suo liquido di cottura, la panna ed il cognac

Intanto preparare la gelatina, ammollando i fogli in acqua fredda per una decina di minuti.

Quando diventano morbidi inserirli in un pentolino con un po’ di brodo e farli sciogliere completamente sul fuoco senza far bollire.

Lasciar intiepidire la gelatina a temperatura ambiente e versarla in una stampo antiaderente.

Unire quindi il composto, livellarlo e farlo riposare in frigo almeno 3 ore.

Al momento di servire, sformare il patè dallo stampo, decorarlo con le olive e le carotine e ricoprirlo con lamelle di tartufo.

Si serve con crostini di pane tostato.

Cheese cake alle fragole

2010-03-20T21:08:00.006+01:00

Un formaggio dolce goloso Veramente ...

Ingredienti:

· 250 g di biscotti Digestive web oppure Oro Saiwa

· 125 g di burro

· 150 g di Zucchero

· 1 bustina di vanillina

· 250 g di mascarpone

· 250 g di Philadelphia

· 1 vasetto di yogurt bianco

· Barattolo di marmellata di fragole 1

· Alcune fragole per guarnire

Preparazione:

Amalgamare nel mixer i biscotti con il burro tenuto a temperatura

ambiente, fino a formare un impasto omogeneo.

In una tortiera apribile con il fondo foderato di carta forno, adagiare

il composto, livellarlo, pressarlo bene quindi metterlo in frigo per

un’oretta a riposare.

Amalgamare nel mixer il mascarpone, il Philadelphia, lo yogurt, lo

zucchero e la vanillina.

Stendere il composto sulla base di biscotti, livellarlo bene e rimetterlo

in frigo almeno mezz’ora.

In un pentolino sul fuoco, sciogliere la marmellata e spalmare sopra

alla torta.

Guarnire con le fragole e rimettere in frigo per almeno un paio d’ore.

Petto di pollo al tartufo nero di Norcia

2010-03-19T04:49:00.003+01:00

Ingredienti per 4 persone:

Un petto di pollo intero

1 spicchio d’aglio

Alcuni tartufi (dipende dalla dimensione) neri di Norcia

Olio extravergine di oliva

Sale

pepe

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo a fettine sottili.

In un contenitore da frigo, adagiare le fettine e insaporirle con un tartufo affettato finemente, chiudere e lasciar riposare diverse ore (meglio tutta la notte).

Al momento di cucinarlo, preparare una padella antiaderente con olio extra vergine di oliva ed 1 spicchio d’aglio.

Far insaporire l’olio, dopo di che, adagiare le fettine di pollo ricoperte di tartufo, nell’olio e appena diventa bianco girare subito.

Salare, pepare e appena il pollo diventa bianco su entrambi i lati è pronto.

Si serve con una grattata di tartufo fresco direttamente sul piatto.

Gnocchi di patate al radicchio di Chioggia e salsa al parmigiano

2010-03-18T05:20:00.004+01:00

Ingredienti per 4 persone:

per gli gnocchi:

· 1 kg. di patate

· 300 g. di farina

per la salsa al radicchio:

· 1 radicchio di Chioggia Intero

· 2 spicchi di aglio

· Olio extra vergine di oliva

· Pepe e sale

per la crema di parmigiano:

· 125 ml di panna fresca

· 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

per gli gnocchi:

Lessare le patate con la buccia fino a cottura.

Sbucciarle e passarle

passaverdura.

Quindi impastare le patate con la farina e formare una palla omogenea.

Dalla palla staccare dei pezzi, formare dei bastoncelli del diametro desiderato e tagliarli a piccoli pezzi (più o meno lunghi 1 centimetro).

Volendo si possono passare sui rebbi della forchetta per rigarli (se rigati, prendono meglio il sugo).

Nel frattempo far bollire una pentola di acqua, appena bolle , salare e inserire un po' di gnocchi alla volta.

Appena vengono a galla, sono cotti.

Una volta cotti si possono surgelare e ricuocere (senza scongelare) come fossero freschi, non si possono conservare in frigo se non alcune ore.

Preparazione:

per la salsa al radicchio:

Pulire il radicchio togliendo la parte bianca alla base che è dura.

Tagliarlo a julienne.

Intanto far andare sul fuoco in una padella capiente, i 2 spicchi d'aglio con olio extra vergine di oliva.

Appena l'aglio si è imbiondito, aggiungere il radicchio e farlo stufare fino a cottura.

Passare quindi al passaverdura, avendo cura di togliere gli spicchi d'aglio e lasciandone un po' per le decorazioni dei piatti.

Far restringere la salsa sul fuoco se risultasse un po' troppo morbida, oppure allungare con un paio di cucchiai d'acqua, se fosse troppo asciutta.

Preparazione:

per la crema di parmigiano:

Scaldare sul fuoco la panna e pian piano, aggiungere il parmigiano grattugiato mescolando sempre.

Appena si è addensata, toglierla dal fuoco, passarla con il frullatore ad immersione perché venga bella vellutata e montare il piatto

Composizione del piatto:

Distribuire nei piatti di portata scaldati, 2 o 3 cucchiai di salsa di radicchio a specchio.

Scolare sopra gli gnocchi e irrorarli con la salsa di Parmigiano.

Decorare la sommità degli gnocchi con il radicchio stufato e servire subito.

Un nuovo premio!

2010-03-16T21:44:00.004+01:00

Ho ricevuto da Laura, del blog Un mondo di farina, questo bellissimo premio!!!!

Grazie 1000, Laura !!!!

Lo giro a:

Ale http://cuocaatempoperso.blogspot.com
Katty http://labuonacucinadikatty.blogspot.com/
Aiuolik http://muvara.blogspot.com
Ivana http://cucinariodinonnaivana.blogspot.com/
Alessandra e Daniela http://menuturistico.blogspot.com
Sabrina http://lesmadeleinesdiproust.blogspot.com/
Cri http://telovolevodire.blogspot.com
Manuela e Silvia http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/
Colombina http://speziando.blogspot.com/
Emanuela http://forchettinairriverente.blogspot.com/
Stefania http://ladolcetteria.blogspot.com/
Elga http://semidipapavero.blogspot.com/

Un abbraccio a tutte voi!!!!!

Per ritirarlo:

postare il premio
passare il premio a 12 amici
mettere i loro link
avvisarli del premio ricevuto
dire chi ti ha regalato il premio

Involtini di Chianina con spinaci,mozzarella e pomodorini

2010-03-16T06:31:00.004+01:00

Ingredienti per 4 persone:
• Fettine di manzo o vitellone tagliate sottili tipo carpaccio 400 g
• 1 mozzarella fior di latte
• Una manciata di spinaci freschi
• 2/3 pomodorini ad involtino
• Salvia
• 2 spicchi di aglio
• Fior di sale
• Pepe
• Mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva

Procedimento:
Distendere su un tagliere una fetta di carne e ricoprirla di spinaci ben puliti e lavati.
Aggiungere al centro alcuni pezzetti di mozzarella, e 2/3 pomodorini tagliati in 4 .
Salare, pepare abbondantemente e chiudere i lembi di carne esterno sopra, senza legarli né inserire stuzzicadenti, si chiuderanno da soli in cottura.
Saltare in una casseruola mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva con i 2 spicchi d’aglio e la salvia, quindi, ad olio bollente aggiungere gli involtini (dalla parte della chiusura).
Far cuocere a fuoco vivace 2 minuti per lato, poi abbassare la fiamma,
coprire la casseruola e far cuocere altri 5 minuti, fintanto la carne ha fatto il sughetto.

Arancini della penisola

2010-03-14T08:58:00.012+01:00

Questo piatto nasce dall’esigenza di non buttare il risotto avanzato (una porzione abbondante) e dato che il risotto era allo zafferano (quindi ricetta lombarda), gli arancini che ho deciso di farci sono siciliani (Montalbano insegna), all’interno ho messo un fiordilatte campano, ed un magnifico prosciutto cotto triestino (leggermente affumicato e cotto in forno in crosta di pane)… il nome è certo meritato…

Ingredienti per 12 arancini:

• 1 porzione di risotto allo zafferano (la ricetta al post precedente)
• 50 g di mozzarella fiordilatte
• 50 g di prosciutto triestino cotto in crosta di pane
• 60 g di farina
• 60 g di pan grattato
• 2 uova
• Olio extra vergine di oliva
• Sale

Preparazione:
Prendere un po’ di risotto con le mani e fare una pallina (dimensione pallina da ping pong).
Farci un foro al centro ed inserirvi dei dadini di mozzarella avvolti da un pezzettino di prosciutto cotto.
Chiudere il foro e dare di nuovo la forma di pallina.
Una volta preparare tutte le palline, rotolarle prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, poi nel pan grattato.
Una volta pronte, friggerle in abbondante olio extra vergine di oliva.
Salare e servire subito.

In questo post ho fotografato i vari passaggi:

Il risotto avanzato:

Tutti gli ingredienti per il ripieno:

Adesso le palline di riso già riempite:

Passiamo alla panatura: primo passo nella farina

Secondo passo nell'uovo sbattuto:

Terzo passo nel pangrattato:

Adesso gli arancini sono pronti per essere fritti:

E questo è il risultato dopo la frittura.

Risotto allo zafferano

2010-03-13T22:04:00.002+01:00

Il risotto allo zafferano è un piatto tipico della cucina lombarda , da non confondere con il risotto alla Milanese (che contiene il midollo di bue)

Ingredienti per 4 persone :

• 350 g. di riso Carnaroli
• 125 g di burro
• 1 cipolla
• 150 g di Grana Padano grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco
• Sale
• Zafferano in polvere (2 bustine)
• 1 pizzico di pistilli di zafferano per guarnire

Preparazione del risotto:
Tritare finemente la cipolla.
Intanto sciogliere il burro in una casseruola, avendo cura di non farlo friggere.
Unire la cipolla al burro fuso, farla imbiondire, mescolando continuamente, quindi aggiungere il riso e tostarlo facendogli assorbire tutto il burro.
A questo punto alzare la fiamma e bagnare il riso con il vino, lasciarlo evaporare, quindi bagnare con 2 mestoli di brodo.
Appena il brodo è asciugato, bagnare nuovamente con poco brodo alla volta fino a cottura.
Quando manca poco a fine cottura, sciogliere lo zafferano in polvere in una tazza di brodo bollente e aggiungerlo al riso.
Aggiustare di sale e a cottura ultimata, facendo attenzione a non far asciugare troppo il riso, mantecare con il burro rimasto e il grana.
Lasciar riposare 2 minuti, e servire guarnendo i piatti con i pistilli di zafferano.
Molto bella come presentazione è pigiare il risotto in uno stampino e sformarlo nel piatto di portata.

Premi

2010-03-13T17:35:00.007+01:00

Questi sono i 2 premi che ho ricevuto da Anna del blog Anna e le sue briciole...
carinissimi... davvero tantissimi ringraziamenti, (ho preso questi perchè li altri li avevo già)...

Ieri ho ricevuto questo da Vale di Mangia e bevi...

...e pensando, pensando, ho deciso di donarli a tutti quelli che seguono il mio blog... un modo per esprimere la mia riconoscenza per la vostro interesse ed affetto... grazie a tutti

Tonno del Chianti e premio

2010-03-12T21:49:00.006+01:00

Il Tonno del Chianti è una ricetta a base di carne di maiale…infatti, il famoso "maialino di cinta Senese" viene lavorato in modo da somigliare al tonno in scatola per l'aspetto, ma il sapore è delicato, ma decisamente caratteristico.

Ingredienti per il brodo vegetale:
• 3 l di acqua
• 1 grossa cipolla
• 1 patata piccola
• 1 carota grossa
• 1 costa di sedano con tutte le foglie
• Una manciata di foglie di bietola

Preparazione del brodo:
Lavare tutte le verdure, aggiungerle all’acqua intere e far bollire per una mezz’ora o più dipende dagli ortaggi, ma infilzando la carota con la forchetta deve risultare morbida.
A questo punto il brodo è pronto.
Togliere con la schiumarola le verdure (si potranno utilizzare per altre preparazioni: ed esempio trattenendo anche un po’ di brodo si potrà fare un passato di verdura…)

Ingredienti per la preparazione del tonno:
• 750 g di coscia di maiale di Cinta Senese
• 1 rametto di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 presa di sale
• Una manciata di grani di pepe nero
Preparazione del tonno:
Far bollire il brodo vegetale.
Nel frattempo sgrassare accuratamente la coscia del maiale.
Appena il brodo bolle, salarlo, aggiungere i grani di pepe, il timo, l’alloro e inserire la carne.
E’ fondamentale inserire il maiale solo quando il brodo bolle, così si chiudono i pori della carne e resta tenera.
Lascia bollire la carne a fuoco basso per circa 1 ora, quindi scolare e sistemare il maiale su un tagliere.
A questo punto, con 2 forchette si sfibra la carne (attenzione non va tagliata), fino ad ottenere la consistenza tipica del tonno in scatola.

Conservazione del piatto:
Il Tonno del Chianti è una preparazione che può essere conservata diversi giorni in frigorifero (avendo cura che tutto sia coperto di olio extra vergine di oliva).
Ingredienti per la conservazione del tonno:
• “Tonno”
• Origano
• Sale
• Pepe macinato
• Pepe in grani
• rametti di rosmarino
• 4/5 spicchi di aglio
• foglie di alloro
• olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Mettere il maiale sfibrato in una ciotola, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un pizzico di origano e mezzo bicchiere circa di olio extra vergine di oliva.
Volendo il Tonno del Chianti è pronto, altrimenti si conserva chiuso in vasetti di vetro sterilizzati.
Per la conservazione, inserire il tonno nei vasetti insieme ad 1 foglia di alloro per vasetto (da 250 ml), alcuni rametti di rosmarino ed uno spicchio d’aglio diviso in 4 e diversi grani di pepe nero: premere bene e coprire il tutto con olio extra vergine di oliva, avendo cura che non sporga nulla.
Si conserva in frigorifero per alcune settimane...forse anche di più ma in casa mia dura poco...
Si serve con insalate fresche, verdure in pinzimonio, verdure sott’olio, o in agrodolce.

Ho ricevuto questo premio da Vale, di Mangia e bevi, che ringrazio tantissimo... ed ho in mente tantissimi blog che mi piacciono a cui girarlo...ci penso un po' e domani lo annuncio... grazie ancora di cuore a Vale.

Sfogliette croccanti di pollo, con frittelline e pane fritto

2010-03-11T22:11:00.002+01:00

Una ricetta per far felici i bambini di tutte le età.....

Ingredienti per 4 persone:
• Un petto di pollo intero (da circa 300 g)
• 4 albumi d’uovo
• 200 g di farina
• 200 g di pan grattato
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• 1 uovo intero (eventuale)
• Alcune fette di pane toscano raffermo
• Lattuga per guarnire

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo a fettine sottili (3/4 millimetri).
Preparare 3 scodelle, una con la farina, una con gli albumi sbattuti con un pizzico di sale, una con il pangrattato.
Passare ogni fettina di pollo, prima della farina premendo bene per farla aderire, poi negli albumi, poi nel pangrattato, anche qui premendo bene per garantirne l’aderenza.
Una volta passate tutte le fettine, preparare una padella con 2 dita abbondanti di olio extra vergine d’oliva e metterlo sul fuoco.
Appena l’olio è bollente, passare velocemente le fettine, girarle e a doratura completata scolarle sulla carta da cucina.
Una volta scolato l’eccesso di olio, salarle e trasferirle in un recipiente in forno (con lo sportello un po’ aperto) a 100° per mantenerle in caldo.
Intanto recuperare tutti gli avanzi delle scodelle (albumi, farina e pangrattato) in una ciotolina e mescolare bene (se fosse troppo asciutto aggiungere l’uovo intero), fino ad ottenere la consistenza di una polpettina.
Formare con le mani o con 2 cucchiai delle quenelle e friggerle insieme alla carne.
Preparare un vassoio con un letto di lattuga, sistemare le fette di pollo croccante sopra e servire ben caldo.
Le frittelline si possono servire insieme.
Come accompagnamento è buonissimo anche il pane fritto, semplici fette di pane toscano passate nell’uovo sbattuto e fritte.

Spaghetti con bottarga e pomodorini

2010-03-11T07:02:00.003+01:00

Qui da noi la primavera sembra ancora molto lontana...io invece ho voglia di sole e di mare...un piatto con tutti i profumi del mare ed i ricordi dell'estate...

Ingredienti per 4 persone :

• 400 g. di spaghetti
• 1 grosso porro
• 20 pomodorini ciliegini
• 40 g di bottarga
• Un mazzetto di prezzemolo
• Alcune foglie di basilico
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Mentre bolle l’acqua per la pasta, tagliare il porro a julienne e saltarlo in olio extra vergine d’oliva. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4, il prezzemolo tagliato grossolanamente, alcune foglie di basilico e la bottarga spezzettata. Cuocere alcuni minuti e appena gli spaghetti sono cotti (al dente) saltarli nel sughetto.

Insalatina di finocchi in coppa di arancia

2010-03-08T20:43:00.003+01:00

Dopo alcune ricette piene di calorie, oggi ho voluto festeggiare la festa della donna con un piatto, leggero, delicato ma gustoso, pieno di vitamine...
Come ogni festa che si rispetti, ci vuole anche la presentazione più curata...

Ingredienti per 4 persone:
• La polpa di 4 arance Navel (quelli a polpa gialla)
• La buccia accuratamente svuotata di 2 arance tagliate a metà
• 2 finocchi
• Olio extra vergine di oliva
• Fior di sale
• Pepe bianco
• Il succo di 1 limone
• Scorzette di arancio e limone

Preparazione:
Pelare a vivo le 4 arance senza disperdere il succo.
Tagliare a julienne i finocchi.
Raccogliere tutto in una ciotola, condire con olio, sale, pepe, succo di limone.
Dividere quindi il composto nelle 2 arance tagliate a metà e svuotate.

Spaghetti alla chitarra con “rigatino” di Cinta Senese e zucca gialla

2010-03-07T19:46:00.004+01:00

Ingredienti per 4 persone :

• 400 g. di spaghetti alla Chitarra
• 200 g di pancetta
• 1 grosso porro
• 200 g di zucca pulita
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Mentre bolle l’acqua per la pasta, tagliare il “rigatino” di Cinta Senese a dadini e rosolarlo in padella con un cucchiaio d’olio extra vergine di oliva.
Togliere quindi il rigatino dalla padella e metterlo da parte.
Tagliare il porro a julienne e saltarlo nell’olio rimasto in padella, aggiungere quindi la zucca tagliata a dadini molto piccoli e farla cuocere (deve diventare morbida ma non deve disfarsi) aggiungendo alcuni cucchiai d’acqua bollente, salare e pepare.
Unire di nuovo la pancetta e insaporire bene.
Appena l’acqua bolle, salare e buttare gli spaghetti e scolarli al dente.
Trasferire gli spaghetti cotti nella padella del sughetto, con alcuni cucchiai di acqua di cottura e saltarli.
Servire subito.

Filetto di vitello di Chianina con crema di scalogni al Vin Santo

2010-03-06T17:57:00.006+01:00

Un piatto liberamente tratto...molto liberamente dal libro Arnolfo,l'arte del gusto in Toscana di Gaetano Trovato.
E' un piatto realizzato con gli ingredienti della mia terra, profumati da un vino aromatico antico...una delizia per il gusto e l'olfatto...

Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di filetto di Chianina
• 10 cl di Vin Santo
• 20 cl di fondo di vitello (qui di seguito la ricetta)
• 5 scalogni
• Olio extra vergine di oliva
• Fior di sale
• 2 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• 10 bacche di pepe nero
• 6 bacche di ginepro
• 1 rametto di timo

Procedimento:
In una casseruola, far rosolare gli scalogni tritati finemente con un filo d’olio extra vergine di oliva, le spezie e la foglia di alloro.
Unire il Vin Santo e lasciarlo evaporare completamente.
Aggiungere il fondo di vitello e cuocere fino ad ottenere una salsetta non troppo fluida.
Passarla al passaverdure, e tenerla in caldo.
Dividere il filetto in 4 medaglioni, passarli in padella con un filo d’olio extra vergine di oliva circa 3 minuti per lato, aggiungere il fior di sale e pepe macinato al momento.
Comporre nei piatti un filetto con alcuni cucchiai di salsa.
Si accompagna con peperoni al forno o grigliati, patate e melanzane al forno

Fondo di vitello

Ingredienti:
• 200 g di spalla di vitello disossata
• 200 G ossa di vitello spezzettate finemente
• 1 quarto di pollo (la parte della coscia)
• 1 carota affettata
• 1 cipolla affettata sottilmente
• 1 porro affettato sottilmente
• 1 costa di sedano affettato
• 1 mazzetto di odori (prezzemolo, timo, alloro)
• 1 l di acqua
• Sale

Preparazione
Legare con uno spago la carne, spezzettare le ossa e porre tutto in una grande pentola con l'acqua e il pollo.
Portare a lenta ebollizione, e schiumare accuratamente.
Unite le verdure, il mazzetto di odori e il sale.
Far cuocere a fuoco basso per 3 ore e 1/2.
Lasciar raffreddare il brodo, quindi sgrassarlo e filtrarlo attraverso una mussola fine, tenendo da parte la carne per altre preparazioni.

Crêpes alla Nutella

2010-03-05T23:27:00.004+01:00

Ecco qui, l'ultimo piatto della Cena del Pigiama Party:

Ingredienti:
• 50 g farina
• 30 g burro
• 4 uova
• 1 dl di latte
• Un pizzico di sale

Preparazione:
Sbattere le uova intere con il sale, aggiungere piano piano la farina setacciata, continuando a mescolare. Intanto sciogliere il burro nel latte leggermente scaldato, farlo raffreddare ed unire i 2 composti, mescolando molto bene. Lasciar riposare l’impasto in frigo almeno 1 ora (anche più).
Al momento della cottura, in un padellino piccolo antiaderente ben caldo, versare un mestolino di composto, ruotarlo bene per farlo aderire in modo omogeneo. Appena il bordo esterno si colora leggermente girare la crêpes (saltandola fa più scena… altrimenti usare una forchetta o una spatola) e cuocerla anche sull’altro lato.
Depositare la crêpes sul piatto da portata spalmarla di Nutella, chiuderla e mangiarla subito…

Bocconcini di petto di pollo alle erbe aromatiche

2010-03-03T21:48:00.002+01:00

Ingredienti per 4 persone:
• Un petto di pollo intero
• Un mazzetto di salvia
• Un mazzetto di rosmarino
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• pepe

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo a dadini (ricordiamoci che l’idea nasce per essere mangiato con le bacchette) e inserirlo in un contenitore da frigo, insieme a diversi spicchi di aglio, ai mazzetti di salvia e rosmarino, pepe ed un po’ di olio extra vergine di oliva.
Lasciarlo nella marinata almeno una nottata (oppure una giornata…è uguale).
Al momento di cucinarlo, tirare fuori il pollo dal frigo.
Preparare una casseruola con olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, salvia e rosmarino.
Far insaporire l’olio, dopo di che versare i bocconcini e far rosolare bene.
A rosolatura completata, togliere eventuali spicchi d’aglio o erbe aromatiche bruciacchiate,aggiungere la marinata, salare bene e finire la cottura.
Naturalmente si mangia caldissimo con le bacchette cinesi… e poi scarpetta con il pane al sughetto poco cinese, ma buonissimo…

Rotolini di pancarré farciti ai 5 gusti

2010-03-02T21:45:00.009+01:00

Ingredienti per 5 rotolini:

• 1 pacco di pane da tramezzini (quello del banco frigo)
• 250 ml circa di panna fresca
• 3 fette di prosciutto cotto
• 100 g di robiola
• 50 g di gorgonzola dolce
• 60 g di pesce spada affumicato
• 25 g di burro salato
• 50 g di tonno
• 2 pomodorini ciliegini
• 3 wurstel
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaio di ketchup
• Insalatine delicate (valeriana, lattughini…)

Preparazione:

Rotolini con prosciutto cotto
Stendere sul piano di lavoro 2 fogli di pellicola avendo cura che siano più grandi della fetta di pancarré.
Adagiare sopra alla pellicola una fetta di pan carré e bagnarlo con la panna.
Spalmare la fetta di pancarré con 50 g di robiola e stenderci sopra le 3 fette di prosciutto
Arrotolare tutto molto stretto e metterlo in frigo almeno 10 ore.
Al momento di servire, togliere la pellicola e tagliare a rondelle di 1 cm circa.

Rotolini con formaggi
Stendere sul piano di lavoro 2 fogli di pellicola avendo cura che siano più grandi della fetta di pancarré.
Adagiare sopra alla pellicola una fetta di pan carré e bagnarlo con la panna.
In una ciotolina amalgamare con cura 50 g di robiola fresca e 50 g di gorgonzola dolce, poi spalmarli sulla fetta di pancarré e ricoprire di foglioline di insalata.
Arrotolare tutto molto stretto e metterlo in frigo almeno 10 ore.
Al momento di servire, togliere la pellicola e tagliare a rondelle di 1 cm circa.

Rotolini con pesce spada
Stendere sul piano di lavoro 2 fogli di pellicola avendo cura che siano più grandi della fetta di pancarré.
Adagiare sopra alla pellicola una fetta di pan carré e bagnarlo con la panna.
Spalmare con il burro ammorbidito e coprire con le fette di pesce spada affumicato.
Arrotolare tutto molto stretto e metterlo in frigo almeno 10 ore.
Al momento di servire, togliere la pellicola e tagliare a rondelle di 1 cm circa.

Rotolini con tonno e pomodorini
Stendere sul piano di lavoro 2 fogli di pellicola avendo cura che siano più grandi della fetta di pancarré.
Adagiare sopra alla pellicola una fetta di pan carré e bagnarlo con la panna.
Stendere le foglie di insalata, sopra il tonno sbriciolato ed al centro i pomodorini tagliati in 4.
Arrotolare tutto molto stretto e metterlo in frigo almeno 10 ore.
Al momento di servire, togliere la pellicola e tagliare a rondelle di 1 cm circa.
Rotolini con wurstel
Stendere sul piano di lavoro 2 fogli di pellicola avendo cura che siano più grandi della fetta di pancarré.
Adagiare sopra alla pellicola una fetta di pan carré e bagnarlo con la panna.
Spalmare un cucchiaio di maionese e sopra il ketchup.
Aggiungere al centro in fila indiana i 3 wurstel (in realtà ce ne stanno 2 ed un pezzetto).
Arrotolare tutto molto stretto e metterlo in frigo almeno 10 ore.
Al momento di servire, togliere la pellicola e tagliare a rondelle di 1 cm circa.

Nota:
Naturalmente la preparazione si presta ad una infinita varietà di ripieni, li ho già fatti anche:
• salmone affumicato ed insalatina
• gamberi al vapore conditi con olio, sale e limone ed insalatina
• cernia affumicata e insalatina
• burro, bottarga e insalatina
• crema di carciofi e prosciutto cotto
• brie, pera e granella di noci
• mascarpone e kiwi
• peperone rosso cotto al forno e Philadelphia aromatizzato al basilico
• crema di uova e carciofini sott’olio

Aspetto con ansia le vostre proposte, le vostre modifiche e nuovi ripieni...

Focaccia ripiena...in toscano ciaccino ripieno

2010-03-01T07:10:00.007+01:00

Ecco qua la prima ricetta del menu del pigiama party

Ingredienti:
• 400 g farina
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 25 g di lievito di birra
• 200 ml di acqua tiepida
• 200 g di prosciutto cotto
• 400 g di mozzarella fiordilatte
• Sale
• Rosmarino (optional)

Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero e lasciarlo riposare qualche minuto per riattivare il lievito.
Preparare in una ciotola la farina con un cucchiaino di sale fino.
Unirvi poi l’acqua un po’ alla volta con il lievito sciolto, mescolando con cura.
Aggiungere 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.
Lasciare a lievitare almeno un’ora, al riparo dalle correnti.
Trascorso il tempo di lievitazione, accendere il forno e portarlo a 200°.
Mettere l’impasto sulla spianatoia con un po’ di farina e dividerlo in 2 parti uguali.
Stendere una parte sulla teglia coperta di carta forno spennellata di olio di oliva.

Bucherellare con la forchetta la massa appena stesa, stendere sopra le fette di prosciutto cotto e ricoprire di fettine di fiordilatte.
Chiudere con l’altra metà della pasta, unendo bene i bordi.
Incidere dei tagli con un coltello affilato, spennellare con olio extra vergine d’oliva, aggiungere il sale ed eventualmente il rosmarino.
Infornare a 200° per 30 minuti.

Menu per il pigiama party

2010-02-28T19:25:00.003+01:00

Proprio così, il pigiama party richiede un apposito menù... questa volta a tema.
Una volta all'anno circa tocca a me ospitare le bambine del club del Pigiama Party...la festa comincia prima di cena con l'arrivo delle ospiti (6 ragazzine di 12 anni)scambio di regali ecc...poi c'è la cena e dopo cena Pigiama Party... festa notturna in piena regola con tanto di dolcetti, patatine, caramelle e schifezze varie...fino a quando all'alba crollano stremate...

La cena di questo Pigiama Party è stata a tema: Cena "finto cinese", cioè pietanze della cucina italiana da mangiare con le bacchette (data che ne abbiamo una bellissima scatola e non le usiamo mai...)

Antipasti:
Rotolini di pan carrè farciti ai 5 gusti
Focaccia ripiena (in toscano: ciaccino ripieno)

Secondo piatto:
Bocconcini di pollo alle erbe aromatiche

Dolce:
Crepes alla Nutella

Nei prossimi post, tutte le ricette

Torta millefoglie con crema Chantilly e scaglie di cioccolato

2010-02-27T08:05:00.002+01:00

Ingredienti:
 3 rotoli di pastasfoglia rotonda
 Crema pasticcera (qui la ricetta)
 500 ml di panna da montare
 150 g. di cioccolato fondente 70%
 Cacao amaro
 Fiorellini per decorare

Crema pasticcera
Ingredienti:
• 1/2 l. di latte
• 30 g. di farina
• 100 g. di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• Una stecca di vaniglia

Preparazione:
Mescolare tutto a freddo e poi sul fuoco finché non si addensa.
Lasciare raffreddare.

Preparazione crema Chantilly:
Appena la crema pasticcera è raffreddata, montare la panna (500 ml) senza zucchero e mescolarla alla crema (piano piano per non smontarla).

Preparazione torta:
Srotolare la pasta sfoglia e con l’aiuto di un piatto o di uno stampo, ritagliare la pastasfoglia e ricavare 3 dischi diametro 25 cm .

Non buttate gli scarti, sono la base per i rotolini dell’antipasto di questo menù.

Bucherellare i dischi di pastasfoglia con la forchetta e passarli in forno a 200° per 20 minuti.
Quando la pastasfoglia è cotta, girarla per farla asciugare bene anche sotto.
Se è molto umida, si può ripassare in forno alcuni minuti.
Quando la pastasfoglia è fredda, si passa alla farcitura.
Stendere il primo disco di sfoglia su un piatto o un vassoio rotondo.
Ricoprirlo di crema Chantilly (abbondante).
Tritare grossolanamente il cioccolato e metterne uno strato generoso sopra la crema.
Ricoprire tutto con il secondo disco, poi con la crema , poi il cioccolato.
Adesso il terzo disco, la crema ed il cioccolato solo al centro.
Ricoprire tutto con il cacao amaro e decorare con i fiorellini.

Filetto di Chianina al rosmarino con patate rosse del Colfiorito al forno

2010-02-26T05:41:00.007+01:00

Ingredienti per il filetto (per 8 persone):
• Filetto di manzo di razza Chianina in un pezzo intero
• Rametti di rosmarino
• Aglio
• Olio extra vergine di oliva
• Pepe
• Sale

Ingredienti per le patate:
• Patate rosse del Colfiorito
• Rametti di rosmarino
• Aglio
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento:
Legare il filetto con alcuni rametti di rosmarino, aggiungere gli spicchi d'aglio
Pepare e lasciare marinare in frigo alcune ore o anche tutta la notte, coperto dalla pellicola da cucina.
Mettere l’olio in un tegame, lasciarlo scaldare e inserire il filetto nell’olio caldo.
Rosolarlo da tutti i lati, quindi salare bene e continuare la cottura in forno oppure nel tegame coperto.
Il filetto deve restare al sangue, quindi il tempo di cottura dipende dal peso della carne, ma anche dalla sua circonferenza.

Patate al forno:
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti.
In una pirofila da forno inserire le patate, alcuni spicchi d'aglio,rametti di rosmarino, olio extra vergine di oliva,sale e pepe.
Tutto in forno per circa mezz'ora a 180°.

Ravioli di patate e foie gras al tartufo nero delle Crete Senesi

2010-02-25T06:15:00.009+01:00

Ingredienti per circa 80 ravioli quadrati di 4 cm:

Per il ripieno:
• 150 g di fois gras
• 300 g di patate
• 60 g di parmigiano
• 2 tuorli
• Noce moscata
• Sale
• Pepe

Per la pasta:

• 100 g farina di semola di grano duro
• 200 g farina di grano tenero 00
• 6 tuorli
• 2 uova intere
• 20 ml di latte
• 1 pizzico di sale

Per il condimento:
125 g di burro salato
alcuni tartufi

Preparazione:
Per il ripieno:
Far bollire le patate e passarle, ancora calde, al passaverdura. Raccoglierle in una ciotola e farle intiepidire.
Aggiungervi il formaggio grana, il tuorlo d’uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e il foie gras precedentemente frullato.
Mescolare il composto.

Per la pasta:
In una ciotola versare le farine a fontana, inserire le uova, il sale ed il latte e preparare l’impasto, lavorandolo bene.
Tirare la sfoglia sottile e stenderla sullo stampo da ravioli o in alternativa tagliare dei quadrati di 5 cm di lato.
Inserire una quantità di ripieno come una nocciola.
Chiudere con un’altra sfoglia e formare i ravioli.
Cuocere alcuni minuti in acqua bollente.
Intanto in una padella grande che può contenere i ravioli,sciogliere il burro, affettarvi un po' di tartufo per profumare il burro.
Scolare i ravioli e passarli in padella, insaporire bene.
Trasferire nei piatti da portata e affettare i tartufi i ogni piatto.

Dato che preparare i ravioli è un lavoro molto lungo, si possono fare e congelare subito.
Quando si vogliono consumare si possono togliere dal congelatore e buttare nell'acqua bollente: naturalmente occorre un po' di cottura in più.

Crostini neri toscani

2010-02-24T08:18:00.008+01:00

Ingredienti per 4 persone :

Per i crostini neri:

• 250 g di fegatini di pollo
• 250 g. di milza
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino rosso (un buon Chianti)
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 1 acciuga dissalata e pulita oppure pasta d’acciughe
• 1/2 bicchiere di brodo di carne
• Pane toscano
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Per i crostini neri:
Tagliare le verdure a piccoli pezzi e soffriggerle in olio extra vergine di oliva.
Aggiungere i fegatini puliti e tagliati in grossi pezzi e la milza tagliata a striscioline.
Salare, pepare e rosolare bene il tutto, quindi sfumare con il vino.
Portare a cottura (occorreranno 10 minuti circa), quindi togliere dal fuoco e passare il composto al passaverdura.
A questo punto si lasciano 4 cucchiai di composto da parte per il risotto.
Nel resto del composto, passare con il passaverdura l’acciuga ed i capperi accuratamente dissalati, aiutandosi con il brodo, che servirà a raggiungere la consistenza desiderata.
A questo punto tostare alcune fette di pane toscano nel forno, passarle con uno spicchio d’aglio (se piace) e spalmare sopra la salsa.
In alternativa si possono servire con la “frusta” fresca, pane all’olio in forma allungata tipo baguette, che forma il tipico crostino rotondo.

Menu per la cena del compleanno di Francesca

2010-02-24T07:12:00.010+01:00

Ieri era il compleanno di mia sorella ed abbiamo fatto una cena in famiglia...con alcuni piatti veramente speciali:

Antipasti
Rotolini di pastasfoglia 3 gusti
(con le acciughe, con il brie e con il prosciutto cotto)
Crostini neri

Primo piatto
Ravioli di patate e foie gras al tartufo nero delle Crete Senesi

Secondo piatto
Filetto di Chianina al rosmarino con patate rosse del Colfiorito al forno

Dolce
Torta millefoglie con crema Chantilly e scaglie di cioccolato

Nei prossimi post, tutte le ricette!

Spaghetti al patè di pomodori secchi

2010-02-22T22:21:00.004+01:00

Ingredienti per 4 persone :

• 400 g. di spaghetti
• Un mazzetto di prezzemolo
• Alcune foglie di basilico
• Olio extra vergine di oliva

Per il paté:
• 200 gr di pomodori essiccati al sole
• 100 gr di capperi sotto sale
• una ventina di foglie di basilico
• 200 ml di olio extravergine di oliva
• qualche cucchiaio di aceto di vino bianco
Preparazione del patè:
Mettere in ammollo i pomodori in acqua e aceto per almeno 4 ore, cambiando l’acqua almeno 2 volte, per togliere un po’ il sale, altrimenti il pesto dopo risulta immangiabile. Dissalare bene i capperi sotto sale per lo stesso motivo. Frullare tutto insieme con l’aiuto dell’olio. Aggiungere anche le foglie di basilico. Mettere nei barattoli e coprire con l’olio. Si conserva in frigo.

Preparazione della pasta:
Togliere dal frigo il barattolo del paté.
Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Intanto preparare un trito di basilico e prezzemolo.
In una insalatiera versare alcuni cucchiai di paté e un paio cucchiai di trito aromatico, aggiungere olio extra vergine d’oliva e mescolare bene.
Scolare gli spaghetti al dente e condirli con la salsa.

Pesciolini di pastasfoglia con crema Chantilly e due cioccolati

2010-02-21T17:07:00.006+01:00

Ingredienti per 8 pesciolini:
 1 rotolo di pastasfoglia
 Crema pasticcera metà dose (qui la ricetta)
 500 ml di panna da montare
 3 cucchiai di zucchero bianco semolato
 1 tuorlo per spennellare
 8 baci Perugina (o Ferrero Rocher o un tartufino fatto in casa)
 150 g. di cioccolato gianduia con le nocciole
 200 g. di cioccolato fondente 70%
 100 g. di burro
 100 g. di zucchero vanigliato
 Due tuorli d'uovo
 La buccia grattugiata di 1/2 limone
 200 g di cioccolato fondente
Crema pasticcera
Ingredienti:
• 1/2 l. di latte
• 30 g. di farina
• 100 g. di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• La buccia grattugiata di un limone

Preparazione crema pasticcera:Mescolare tutto a freddo e poi sul fuoco finché non si addensa.
Lasciare raffreddare.

Preparazione crema Chantilly:Appena la crema pasticcera è raffreddata, montare la panna (250 ml) senza zucchero e mescolarla alla crema (piano piano per non smontarla).

Preparazione pesciolini:
Srotolare la pasta sfoglia e tagliare 8 triangoli lunghi e stretti che formeranno il corpo del pesce e 24 triangoli più piccoli che formeranno le pinne.
Sui triangoli grandi polverizzare lo zucchero semolato, mentre quelli piccoli vanno spennellati con il tuorlo d’uovo.
Passare 10 minuti circa in forno caldo a 220°.
Sfornare e far freddare.

Preparazione creme di cioccolato:Introdurre nel mixer la cioccolata gianduia con le nocciole e tritare tutto finemente.
Passare il composto in un pentolino a bagno maria e sciogliere il cioccolato.
Appena sciolto, lasciare raffreddare un po’, poi aggiungere 125 ml di panna e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ridurre a piccoli pezzi il cioccolato fondente e scioglierlo in un pentolino a bagno maria.
Appena sciolto e freddato, aggiungere 125 ml di panna e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.

Composizione del piatto:Su ogni piatto adagiare un triangolo grande.
Sul lato più largo ricoprire con 2 cucchiai di crema Chantilly ed inserire le pinne.
Aggiungere il Bacio Perugina a fare da occhio e le 2 creme di cioccolato (1 cucchiaio di ognuna).
Preparare all’ultimo minuto, perché altrimenti la pastasfoglia si ammoscia…

Vedi anche:

Biscotti di pastafrolla

Cornetti alla ricotta ripieni di Nutella

Tagliatelle con porri e salsiccia di Cinta Senese

2010-02-21T17:03:00.006+01:00

Oggi è domenica perciò facciamo un piatto ricco, ma colorato ... finto estivo...perchè fa ancora freddo, ma la voglia di sole si fa sentire già...

Ingredienti per 6 persone :

Per le tagliatelle:
• 100 g di farina di semola di grano duro
• 200 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 20 ml di latte
• 6 tuorli
• 2 uova intere

Per il sugo:
• 2 porri grandi(tutto anche la parte più verde)
• 2 salsicce di Cinta Senese
• 30 pomodorini ciliegini
• Un mazzetto di basilico
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Per le tagliatelle:
In una ciotola mescolare le 2 farine ed il sale, fare la fontana ed aggiungere le uova, e l’olio.
Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Stendere la pasta con il matterello, far asciugare alcuni minuti poi arrotolare la sfoglia e tagliarla a fette di cm 1,5 di larghezza.
Formare dei nidi e lasciare asciugare ancora un po’.

Per il sugo:
Tagliare il porro a julienne per il senso della lunghezza (strisce effetto tagliatelle fatte di porro).
Saltarle con un po’ di olio extra vergine di oliva, in una padella abbastanza grande da contenere anche la pasta.
Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla bene.
Unire i pomodorini tagliati in 4, salare, pepare e far insaporire il tutto per alcuni minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico a pezzetti.
Cuocere intanto le tagliatelle in acqua bollente per 2 minuti, scolarle e saltarle nel sugo preparato.
Servire subito.

Focaccia al mascarpone

2010-02-21T09:30:00.006+01:00

Alcuni giorni fa ho visto una ricetta interessante da Federica:

http://federicaincucina.blogspot.com/2010/02/focaccia-morbida-con-mascarpone.html

ed ho provata a rifarla...naturalmente come da programma l'ho rifatta a modo mio...perchè alcuni ingredienti mi mancavano, altri... bho! Forse perchè io sono indisciplinata e faccio sempre a modo mio...Federica non me me volere...

Però il risultato è stato fantastico...sono rimaste le briciole....

Ingredienti:

· 500 g farina

· 1 cucchiaino di zucchero di canna

· 230 ml di acqua

· 12,5 g di lievito di birra

· 150 g di mascarpone

· 1 cucchiaino di sale

· 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per la rifinitura:

· 3 cucchiai d’olio

· Una manciata di fior di sale o di sale marino integrale grosso

Preparazione:

Sciogliere il lievito con lo zucchero in un po’ di acqua tiepida.

In una ciotola fare la fontana e inserire in mezzo, l’acqua con il lievito, il mascarpone, l’olio, il sale e l’acqua rimasta.

Mescolare bene, impastando fino a formare un impasto liscio e omogeneo.

Fare una palla, incidere la croce e metterla a lievitare in un luogo senza correnti d’aria (io sempre nel forno spento) per un paio d’ore.

Quando è ievitata,stenderlacon le mani nella teglia del forno.

(Io ho un forno piccolo, misura micro-onde, per ciò la teglia è giusta…per il forno normale, basta non occupare tutta la teglia.)

Stendere la pasta e ricoprirla con una emulsione di acqua e olio, cospargere abbondantemente di sale grosso e lasciar lievitare ancora mezz’ora.

Intanto accendere il forno a 200° e trascorsa la mezz’ora infornare per 25 minuti circa.

Sfornare e servire.

E’ buonissima sia calda che fredda: ideale per essere farcita di salumi, verdure, formaggi...

Biscotti di pastafrolla al cioccolato

2010-02-20T20:11:00.006+01:00

Una ricettina per la colazione, la merenda, una pausa a lavoro...insomma, tutte le scuse sono buone...

Ingredienti :

200 g. di farina
100 g. di burro

100 g. di zucchero vanigliato

Due tuorli d'uovo

La buccia grattugiata di 1/2 limone

200 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Versare sul piano di lavoro la farina a fontana e mettervi in mezzo i tuorli d'uovo, lo zucchero, il burro e la buccia del limone grattugiata.

Impastare tutto molto velocemente per evitare che la pasta "riscaldi" (per questo e' bene utilizzare gli ingredienti freddi e, prima di impastare, mettere le mani per un po' sotto l'acqua fredda).
Fare una palla , avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per un'ora.
Trascorso questo tempo, stendere la pasta con il matterello sul piano di lavoro infarinato allo spessore di 2/3 mm e ritagliare i biscotti nelle varie forme.

Quelli rotondi si fanno con 2 stampini, uno diametro 6 cm e uno diametro 2 cm.

Si ritagliano tutti i biscotti diametro 6 cm, poi su metà di questi si pratica il foro più piccolo centrale e si uniscono uno integro e uno con il foro.
Stendere i biscotti sulla placca del forno precedentemente foderata con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata.
Cuocere i biscotti a 180° per un quarto d'ora e poi spegnere il forno, lasciandoli intiepidire con lo sportello aperto; quindi sfornarli, staccarli dalla placca con una spatola e sistemarli su un foglio di carta da forno capovolti, perché si asciughino bene anche sotto.

A questo punto sono pronti da mangiare oppure si possono ricoprire di cioccolato.

Per la copertura: sciogliere il cioccolato a bagno maria.

Toglierlo dal fuoco, farlo raffreddare un po’, poi ricoprire i biscotti.

Adagiarli sulla carta forno e lasciar raffreddare il cioccolato.

Quando il cioccolato è ben freddo (si possono anche passare alcuni minuti in frigo) staccarli dalla carta forno e servirli.

Si conservano diversi giorni in un vaso in vetro o in una scatola di latta.

rotolini di pastasfoglia con salame di Cinta e pecorino di Pienza

2010-02-19T06:54:00.003+01:00

Un antipasto veloce ma saporitissimo... dove la qualità degli ingredienti fa la differenza...

Per fare una cosa mitica la sfoglia andrebbe fatta in casa ...ma la perfezione non è di questo mondo e quindi ho preso un rotolo di pastasfoglia pronta

Ingredienti:

1 rotolo di pastasfoglia

100 g di salame di Cinta Senese

100 g di Pecorino di Pienza leggermente stagionato

Preparazione:

Stendere la pastasfoglia e ricoprirla di fette di salame e scaglie di pecorino.

Arrotolare la pastasfoglia e tagliarla a fette di un paio di centimetri.

Stendere sulla placca la carta forno, adagiare le fette ottenute (un po' distanziate perchè gonfiano in cottura) ed infornarle a 200° per 10/15 minuti (dipende dal forno).

Volendo si possono spennellare prima di infornarle con latte o tuorlo d'uovo.

Sono buonissime sia calde che fredde

Variazioni sul tema....sempre con con stesso procedimento, cambiando farcitura si ottengono molti altri rotolini... in passato li ho fatti con:

spalmati di pasta di acciughe

con le alici sott'olio

pomodoro e mozzarella (passata di pomodoro scolata in un panno e mozzarella scolata benissimo)

salsiccia spalmata

formaggi morbidi mixati (robiola e gorgonzola o formaggino spalmabile e parmigiano grattugiato)

in realtà tutto quello che la fantasia vi suggerisce.

Pasta al ragù di Cinta Senese

2010-02-19T00:28:00.007+01:00

Lo so, sempre questa Cinta...non se ne può più!!!!

Però se assaggiate la Cinta sentirete che differenza paurosa... anche in un piatto semplice come il ragù...

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di sedanini,penne ....
250 g di polpa macinata di Cinta Senese
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Un mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino rosso (un buon Chianti)
250 g di passata di pomodoro
Olio extra vergine di oliva
Sale
pepe

Preparazione:
Tritare la cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo soffriggere in olio extra vergine di oliva, salare e pepare.

A fiamma viva, aggiungere la Cinta macinata e rosolare bene.
Sfumare con il vino rosso.
Lasciare evaporare il vino, quindi aggiungere la passata di pomodoro.
Insaporire bene, abbassare la fiamma e lasciar bollire fino a quando la passata non si restringe.

Cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo.
Si può servire spolverata di parmigiano.

Crostini con burro di gamberi

2010-02-17T23:19:00.009+01:00

Per completare la ricetta del rollè di scampi, occorre il burro di gamberi... con il quale si possono preparare dei buonissimi antipasti...

Ingredienti:

· 250 g di burro salato

· 250 g di gamberi sgusciati

· pane da tramezzini oppure crackers

Preparazione:

Scottare per qualche minuto in poca acqua bollente salata i gamberi. Sgocciolarli e lasciarli raffreddare prima di metterli in un frullatore con il burro.

Frullare, passare al setaccio e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Spalmarli su pane da tramezzini o cracker e decorarli a piacere.

Ho ricevuto un premio!!!!!!!!!!!

Questo premio me lo hanno donato nello stesso giorno:

Francesca di Pentole e allegria

http://pentoleeallegria.blogspot.com/

e Chabb

http://lepadellefanfracasso.blogspot.com/

ed è stato un doppio piacere

lo giro con grande gioia a:

Laura di Un mondo di farina

Lady Boheme di Hiperica

Vale di Mangia e bevi

Mammaiana di Mammaiana

Ramona di Farina, lievito e fantasia

Eli di A casa di Eli per l’ora del tè

Eka di La tana del coniglio

Felix di Fame da lupi

Annaferna di Mordi e fuggi

Cuoca a tempo perso di Cuoca a tempo perso

Unica regola, elencare 10 cose che ci rendono felici:

1. Veder crescere i miei figli

2. L'amore del mio compagno

3. La cucina fatta bene

4. L’architettura, l’arte, il design…

5. L’amicizia vera

6. I viaggi

7. Un bel concerto

8. Il calore del sole

9. Il sorriso della gente

10. Condividere le cose che mi piacciono con le persone che amo

Rollè di branzino e scampi

2010-02-17T21:14:00.013+01:00

Oggi dopo i bagordi culinari del Carnevale, torniamo a cose più leggere ... ma non insipide...

questa è una grandissima ricetta di Bruno Barbieri del Ristorante Arquade di Pedemonte (Vr)... naturalmente semplificata ad uso e consumo di una cuoca dilettante come me... (è il caso di scusarsi con l'autore...)

Ingredienti per 4 persone:

1 branzino da 1,2 kg (naturalmente selvaggio)

4 scampi grandi

12 foglie di lattuga

Burro aromatizzato ai gamberi

Sale

Pepe macinato al momento

Procedimento:

Pulire il pesce, sventrarlo e squamarlo, quindi lavarlo ed asciugarlo.

Ricavare 4 filetti: aprire il pesce completamente lungo il ventre, tagliare la lisca centrale all’attaccatura della coda e della testa.

Tagliare testa e coda.

Far scorrere la lama del coltello tra la polpa e le lisce laterali, fino a staccarle.

Separare anche la lisca centrale ed estrarla intera.

Questo procedimento non è semplice da fare e neppure da spiegare, ma in pescheria si può chiedere direttamente il filetto.

Aprire il filetto a metà nel senso della lunghezza, batterlo leggermente nella parte più spessa, salarlo.

Intanto sgusciare gli scampi, togliere il filo nero e lavarli.
Sul filetto, spalmare il burro ai gamberi, adagiare lo scampo pulito ed arrotolare.
Pulire la lattuga, sbollentarla alcuni secondi in acqua bollente, scolarla e raffreddarla in acqua e ghiaccio e asciugarla con la carta da cucina.
Stendere la lattuga (3 foglie) su un tagliere e avvolgerla intorno al rotolino di branzino, ricoprendolo tutto.
Avvolgere tutto con la pellicola trasparente da cucina, stringendo bene i bordi.

Il brodetto di vongole

di accompagnamento:

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di lupini (selvaggi)

Prezzemolo tritato

1 peperoncino piccolo

Olio extra vergine di oliva

Sale grosso

Procedimento:

Far spurgare le vongole in acqua salata almeno un paio d’ore in modo che rilascino la sabbia che contengono.

Quindi scolarle e metterle in una padella scaldata senza condimenti, coprire e lasciare che si schiudano le valve.
Buttare eventuali vongole rimaste chiuse e filtrare il liquido rimasto.
In una padella scaldare qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, farvi imbiondire uno spicchio d’aglio e toglierlo quando avrà profumato l’olio.
Aggiungere le vongole e farle insaporire, salare, pepare.
In una cocottina da forno, posizionare al centro il rotolino di branzino,
intorno le vongole con il loro sughetto ed un filo di olio extra vergine d’oliva.
Infornare 5 minuti a 200° coprendo con foglio di carta stagnola.

Cornetti salati tutti i gusti

2010-02-16T19:24:00.006+01:00

Dato che questi cornetti sono buonissimi ed hanno, un che di salatino, ne ho fatti un’altra dose … però salati…e questi mi sono sembrati veramente strepitosi....

Riporto ingredienti e procedimento per chi non ha voglia di rileggersi il post precedente:

Ingredienti:

· 300 gr ricotta

· 150 gr burro

· 300 gr farina

· sale 1 pizzico

· 1 bustina di lievito (io ho usato il vanigliato)

· Filetti di acciughe, salsa di pomodoro, dadini di mozzarella, o groviera, dadini di prosciutto cotto… in realtà tutto ciò che vi piace

Preparazione:

Lavorare il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) con la ricotta.

Aggiungere poi la farina, il lievito e il sale.

Amalgamare tutto il più velocemente possibile.

Fare una palla avvolgerla nella pellicola e porla in frigorifero per mezz’ora.

Poi stendere la pasta con il matterello (sottile 2/3 mm).

Ritagliare dei triangoli isosceli (cioè 2 lati uguali ed uno più corto).

Al centro di ogni triangolo aggiungere un filetto di acciuga, oppure un dadino di formaggio, oppure di prosciutto, oppure un mix di questi… a piacere (io ne ho fatte un po’ in tutti i modi).

Intanto accendere il forno e portarlo a 180°

Arrotolare i triangoli e formare i cornetti.

Adagiarli sulla placca del forno, spennellarli di latte e spolverarli il fior di sale.

Si cuociono in forno a 180° per 25 minuti.

Cornetti alla ricotta ripieni di Nutella

2010-02-16T19:15:00.006+01:00

Lo so che a Carnevale, si mangiano le frittelle ed i cenci, ma sono settimane che li mangio e stasera avevo voglia di qualcosa di diverso…

Qualche tempo ho trovato una ricettina in qualche blog, non ricordo quale, perchè avevo copiato solo gli ingredienti ed il procedimento, senza foto e commenti .... dei cornetti alla ricotta e li ho fatti:

Ingredienti:

· 300 gr ricotta

· 150 gr burro

· 300 gr farina

· sale 1 pizzico

· 1 bustina di lievito

· Nutella o marmellata o crema pasticcera (io sono golosa, quindi Nutella)

Preparazione:

Lavorare il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) con la ricotta.
Aggiungere poi la farina, il lievito e il sale.
Amalgamare tutto il più velocemente possibile.

Fare una palla avvolgerla nella pellicola e porla in frigorifero per mezz’ora.
Poi stendere la pasta con il matterello (sottile 2/3 mm).
Ritagliare dei triangoli isosceli (cioè 2 lati uguali ed uno più corto).

Al centro di ogni triangolo aggiungere la Nutella, oppure la marmellata, o la crema pasticcera.

Intanto accendere il forno e portarlo a 180°

Arrotolare i triangoli e formare i cornetti.

Adagiarli sulla placca del forno, spennellarli di latte e spolverarli con zucchero bianco semolato.

Si cuociono in forno a 180° per 25 minuti.

Involtini di prosciutto e formaggio

2010-02-16T07:09:00.003+01:00

Ingredienti per 4 persone:

Fettine di manzo o vitellone tagliate sottili tipo carpaccio 400 g

1 pezzo di formaggio molle tipo brie

1 pezzetto di gorgonzola

4 fettine sottili di groviera

4 fette di prosciutto cotto

Salvia

2 spicchi di aglio

Fior di sale

Pepe

Mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva

Procedimento:

Distendere su un tagliere una fetta di carne e ricoprirla con la fetta di prosciutto cotto.

Aggiungere al centro la fetta di groviera, alcuni pezzetti di gorgonzola ed il brie.

Salare, pepare abbondantemente e chiudere i lembi di carne esterna sopra, senza legarli, né inserire stuzzicadenti, si chiuderanno da soli in cottura.

Saltare in una casseruola mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva con i 2 spicchi d’aglio e la salvia, quindi, ad olio bollente aggiungere gli involtini (dalla parte della chiusura).

Far cuocere a fuoco vivace 2 minuti per lato, poi abbassare la fiamma,

coprire la casseruola e far cuocere altri 5 minuti, fintanto la carne ha fatto il sughetto.

Gelatine all'arancia di San Valentino

2010-02-15T00:03:00.005+01:00

Non è che San Valentino sia proprio trascorso non festeggiato, ma il cinghiale è pesantuccio, perciò con il dolce è meglio leggero... i ragazzi hanno gradito molto...

Ingredienti :

240 g di succo di arancia

80 g di succo di limone

100 g di zucchero

10 g di gelatina

1/2 bicchiere d’acqua

Preparazione:

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Appena si è ammorbidita, trasferire i fogli in una casseruolina con mezzo bicchiere d’acqua e scioglierli completamente sul fuoco. A questo punto unire la gelatina al succo nel quale è stato sciolto lo zucchero. Versare negli stampi e mettere il tutto in frigo. Per sformarli una volta pronti, bisogna scaldare lo stampo immergendolo alcuni secondi in acqua calda.

Crostini con il ragù di cinghiale

2010-02-14T23:01:00.008+01:00

Stasera, visto che era avanzato un po' di ragù del pranzo, l'ho riciclato con questi crostini che hanno avuto un successo strepitoso...

La ricetta è il sugo del post precedente, semplicemente scaldato e spalmato su fette di pane toscano...

Pappardelle al ragù di cinghiale

2010-02-14T16:19:00.009+01:00

Lo so che oggi è San Valentino e che la cosa non è proprio leggerissima, ma mi hanno regalato un pezzo di cinghiale, cosa dovevo fare, buttarlo? Proprio no... allora ho cucinato un bel ragù e ci ho fatto pure le pappardelle fatte in casa... una vera squisitezza:

questa ricetta me l'ha passata una grandissima cuoca... Grazie Alba...

Ingredienti per 4 persone :

Per il ragù:

200 g di polpa di cinghiale (pesata già pulita ed eventualmente sgrassata)

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritati finissimi

1 mazzetto di salvia

Alcune bacche di ginepro

Un pizzico di timo anche secco

Un pizzico di maggiorana

Un bicchiere di vino rosso (Chianti Classico)

Concentrato di pomodoro (un paio di cucchiai)

Olio extra vergine di oliva

Pepe

Sale

Brodo di carne

Per le pappardelle:

100 g di farina di semola di grano duro

100 g di farina 00

1 pizzico di sale

1 filo di olio extra vergine di oliva

4 tuorli

1 uovo intero

Preparazione:
Per il ragù:

Tagliare il cinghiale in piccoli pezzi.

Preparare una dadolata finissima di tutte le verdure ed erbe aromatiche.

In una casseruola scaldare l’olio e rosolare bene la dadolata, aggiungere la carne e rosolare anche questa.

A rosolatura completata, aggiungere il vino rosso.

Lasciare evaporare, girando spesso, salare e pepare.

Quando il vino è evaporato aggiungere il concentrato di pomodoro (io ho aggiunto il mio, che ho preparato in estate con i pomodori portati dalla Costiera Amalfitana).

Bagnare quindi con il brodo e cuocere facendo sobbollire per un paio d’ore,

aggiungendo il brodo di tanto in tanto.

Quando la carne è cotta, toglierla dal sughetto e tagliarla a coltello (o con la mezzaluna).

Una volta tritata la carne di cinghiale, aggiungerla di nuovo al sugo e lasciar insaporire ancora 10 minuti.

Per le pappardelle:

In una ciotola mescolare le 2 farine ed il sale, fare la fontana ed aggiungere le uova, e l’olio.

Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciar riposare l’impasto almeno 15 minuti in frigo.

Stendere la pasta con il matterello, far asciugare alcuni minuti poi arrotolare la sfoglia e tagliarla a fette di cm 1,5 di larghezza.

Formare dei nidi e lasciare asciugare ancora un po’.

Una volta pronto il tutto, cuocere le pappardelle in acqua bollente per 2 minuti, scolarle e condirle con parte del ragù di cinghiale.

Presentare il piatto accomodando le pappardelle nei piatti, aggiungendo un paio di cucchiai di salsa ed eventualmente guarnendo con le erbe aromatiche utilizzate.

Si può servire con parmigiano grattugiato con la grattugia grossa.

Scolare la pasta e saltarla velocemente nel burro.

Servire la pasta nei piatti e affettare i tartufi generosamente nei piatti.

Volendo si può spolverare con parmigiano reggiano.

Sedanini con capperi di Pantelleria,olive e pomodorini

2010-02-13T06:20:00.009+01:00

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Cristina:

http://panperfocaccia-grianne.blogspot.com/2009/12/raccolta-di-ricette-col-cappero.html

Un piatto veloce ma profumatissimo... con questo freddo mi è venuta voglia d'estate... e questo piatto di pasta, mi è servito a trasportarmi per un po' ad altre temperature... a bellissimi ricordi estivi...

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di sedanini

1 grosso cipollotto

Una manciata di olive nere snocciolate

2 cucchiai di capperi di Pantelleria dissalati

Una decina di pomodorini

Basilico

Olio extra vergine di oliva

Sale

peperoncino

Preparazione: Tritare il cipollotto e stufarlo in olio extra vergine di oliva, salare.

Aggiungere il peperoncino, le olive ed i capperi tritati.

Far andare un minuto, poi aggiungere i pomodorini ed il basilico, un altro minuto e spegnere il fuoco.

Intanto far cuocere la pasta e scolarla nel sugo.

Saltare e servire subito.

Filetto di Cinta Senese farcito alla salvia

2010-02-12T06:21:00.004+01:00

Oggi propongo una ricetta veloce, ma veramente deliziosa...adatta a tutte le occasioni

Ingredienti:

Filetto di maiale in un pezzo intero

Un mazzetto di salvia

Aglio

Olio extra vergine di oliva

Pepe macinato al momento

Fior di sale

Procedimento:

Tagliare il filetto a pezzi di circa 6 cm di lunghezza.

Tagliarlo a fette di 5 mm di spessore senza staccarle dal pezzo.

Allargare i ventagli ottenuti e farcirli con foglie di salvia, sale e pepe.

Richiudere tutte le fette e legare il filetto in modo che la farcitura resti integra.

Salare e pepare l’esterno.

Far scaldare in un tegame l’olio extra vergine di oliva con diversi spicchi d’aglio, quindi aggiungere i pezzi di carne (1 per commensale) e rosolarli molto bene all’esterno.

Abbassare la fiamma e cuocere 10 minuti rigirando ogni tanto.

Portare a cottura (rosa), quindi togliere il filo e servire con il suo sughetto e insalate di stagione.

Bomboloni salati con ripieno filante

2010-02-10T23:13:00.009+01:00

Ho trovato tempo fa questa ricetta su: ildolcemondodisara.blogspot.com e questa è la mia versione riveduta e corretta dei suoi muffin alla pizzaiola…questa ricetta è buonissima anche come la fa Sara, non c’era da correggere niente (infatti gli ingredienti sono i suoi) solo che proprio oggi il mio forno ha deciso di smettere di funzionare, l’impasto era pronto e mi sono inventata la variante

Ingredienti per 10 bomboloni:

per la pasta:

· 200 g di farina

· 125 g di acqua tiepida

· 9 g di lievito di birra

· 1 cucchiaino di sale

· 1/2 cucchiaino di zucchero di canna

· Olio extravergine di oliva per spennellare

per il ripieno:

· Origano

· Sale

· 5/6 pomodorini

· 1 mozzarella fior di latte

· Alcune fette di prosciutto cotto

Preparazione:

per la pasta:
Preparare la pasta mettendo in una ciotolina l’acqua tiepida, lo zucchero e il lievito. In una ciotola capiente (l’impasto deve lievitare) mescolare la farina ed il sale. Unire i due composti e lavorare bene il tutto, fino ad ottenere un impasto elastico. Formare una palla, inciderla con un taglio a croce ( per aiutare la lievitazione) e metterla a lievitare per 1 ora circa (eventualmente anche in forno scaldato a 50 gradi).
per il ripieno:
Tagliare i pomodorini in 4 e il prosciutto a piccoli quadrati; Tagliare la mozzarella a dadini e far scolare sia la mozzarella che i pomodorini in uno scolapasta. Eventualmente aiutandosi anche con la carta da cucina.
farcitura:
Riprendere l’impasto e dividerlo in 10 palline. Ogni pallina va un po’ schiacciata e sopra va aggiunto il quadratino di prosciutto, sopra ancora i pezzetti di pomodorini e la mozzarella.

Richiudere bene le palline e friggerle in un pentolino con olio di oliva profondo, fino a doratura. Scolarle sulla carta da cucina, salare e servire subito.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty

http://lacasadibetty.blogspot.com/2009/10/tutta-birra.html

Tagliatelle del pastificio Setaro con i tartufi

2010-02-10T18:24:00.009+01:00

Oggi pomeriggio mi telefona il mio compagno e mi comunica che rientra in anticipo e porta un ospite a cena... pensavo che mi venisse un acrisi isterica!!!! Avevo già pensato di andare in palestra e poi cenare a casa, magari passando a prendere una pizza...

Infatti ho il frigorifero che sembra il deserto dei tartari, ho avuto la classica giornata fantozziana: per la serie non ne ho azzeccata una ... la casa deve essere ordinata come dopo un passaggio di Tsunami... olè , per concludere un ospite inatteso!!!

Poi in realtà non bisogna mai arrendersi alla sfiga... ed ho pensato: "in qualche modo farò"... e voilà la svolta... mia madre ha portato un sacchettino di tartufi neri marzolini ... dicendo che non sapeva neppure come cucinarli...

A cucinarli ci penso io... anzi non li cucino neppure, li affetto semplicemente su di un piatto di tagliatelle di grano duro... certo ci vorrebbe una pasta di tutto rispetto... ma quella ce l'ho... me l'ha regalata Matteo (grandissimo chef di DON ALFONSO)... un pacco di pasta del pastificio Setaro di Torre Annunziata (se non la conoscete assaggiatela perchè è straordinaria... se non lo fosse Don Alfonso ne avrebbe scelta un'altra).

Vi scrivo anche la ricetta, anche se credo che chiunque sappia farla... comunque io l'ho fatta così:

Ingredienti per 4 persone :

400 g di Tagliatelle o Pappardelle del pastificio Setaro di Torre Annunziata
200 g di burro

Tartufi neri Marzolini

parmigiano reggiano

Preparazione:
In una padella capiente fondere il burro con un po’ di tartufo tagliato al momento.

Scolare la pasta e saltarla velocemente nel burro.

Servire la pasta nei piatti e affettare i tartufi generosamente nei piatti.

Volendo si può spolverare con parmigiano reggiano.

Mezze maniche al sugo speciale di tonno

2010-02-10T06:13:00.006+01:00

La pasta al tonno a casa mia è un must per il quotidiano, ma il sugo speciale ... lo è davvero.

Semplice, veloce e pieno di gusto

Ingredienti per 4 persone :

400 g di mezze maniche
200 g di tonno sott’olio (accuratamente sgocciolato)
100 g di olive nere snocciolate
10/15 pomodorini Pachino (a seconda della dimensione
Prezzemolo
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale
peperoncino

Preparazione:
In una padella ampia (adatta poi per saltare la pasta) scaldare l’olio con l’aglio e farlo imbiondire.

Aggiungere quindi le olive tagliate a rondelle, il tonno ed insaporire con sale e peperoncino.

Spegnere il fuoco ed unire i pomodorini tagliati in 8 ed il prezzemolo.

Nel frattempo cuocere le mezze maniche al dente, scolarle e saltarle in padella con il sughetto.

zuppa di cavolo nero

2010-02-09T05:58:00.001+01:00

Un piatto invernale realizzato con materie prime che fanno bene, vitaminico, antibatterico, antinfluenzale, ma soprattutto buonissimo... è a base di pane perciò partecipo anche con questo alla raccolta anti spreco...

Zuppa di cavolo nero

Ingredienti:

· 1 mazzetto di cavolo nero
· 1 cipolla

· 1 spicchio di aglio

· il succo di 1 limone

· olio extra vergine d'oliva toscano

· sale

· pepe

· fette di pane toscano raffermo

Preparazione:

Affettare finemente la cipolla e soffriggerla in una casseruola con l’olio, il sale ed il pepe.

Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere il cavolo nero privato della nervatura centrale e tagliato a listarelle.

Far insaporire ed aggiungere acqua bollente fino a ricoprire tutto il cavolo.

Lasciar bollire piano fino a cottura del cavolo.

Nel frattempo preparare al meno 2 fette di pane toscano raffermo per ogni commensale, tostate nel forno ed sfregate bene con l’aglio.

Servire la zuppa nei piatti contenenti il pane e condirla con succo di limone ed un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.

la mia prima ciabatta

2010-02-08T08:52:00.001+01:00

Evviva!!!! Ieri sera ho fatto il pane!!!!!!! e mi è pure venuto bene!!!!!!

Tempo fa avevo visto una ricettina per fare la ciabatta, mi era piaciuta così ho provato... non mi sembrava difficile... ma in realtà è stato proprio facile ...

http://aneres-tentarnonnuoce.blogspot.com/2009/05/stavolta.html

questo è l'indirizzo del blog dove l'avevo vista...

Ciabattine

Ingredienti per 4 pagnottine:

· 400 g farina

· 100 g manitoba

· 370 g acqua tiepida (370 ml)

· 12,5 g di lievito

· 1 cucchiaino di miele o zucchero

· 2 cucchiaini di sale

ho sciolto il lievito col miele nell'acqua tiepida,
ho setacciato farine e sale in una ciotola,
quindi ho unito l'acqua

· 500 g di farina 00

· 300 ml d’acqua

· 25 g di lievito di birra

· 1 cucchiaino di zucchero di canna

Preparazione:

Sciogliere il lievito con il miele nell’acqua tiepida.

Setacciare le due farine e il sale in una ciotola, quindi unire l’acqua.

Mescolare quel tanto che basta per avere un composto idratato omogeneamente, ma non liscio.

Spolverare la superficie di farina.

Coprire con la pellicola e metterlo a lievitare (circa 90 minuti).

Attenzione: 15 minuti prima della fine della lievitazione scaldare il forno a 240°, con la leccarda dentro, occorre che sia calda.

Spolverare un foglio di carta forno con abbondante farina.

Versarci sopra delicatamente l’impasto aiutandosi con una spatola ed avendo cura di tenere la parte infarinata verso l’alto.
Quindi tagliare prima in 2 poi in 4 parti.

Spostare delicatamente i pezzi sulla leccarda bollente aiutandosi con una palettina in plastica.
Cuocere fino a doratura (30 minuti).
Lasciar raffreddare.

Torrette

2010-02-07T23:19:00.003+01:00

Questo che propongo è lo stuzzichino che faccio da anni per ogni occasione... è un classico della mia cucina... in assoluto il preferito dai miei figli....

Ingredienti:

· 1 confezione di pane da tramezzini

· Olive verdi o nere, funghi champignon sott’olio per decorazione

Per la crema di tonno

· 1 scatola di tonno da 160 gr (ben sgocciolato)

· Alcuni peperoni rossi sott’olio + altri sott’oli a scelta

· Maionese (alcuni cucchiai)

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa morbida di colore rosa

Per la crema di uova

· 2 uova sode

· Maionese (alcuni cucchiai)

· 1 bustina di zafferano o 1 cucchiaio di curcuma

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa morbida di colore giallo

Per la salsa verde

· Prezzemolo

· 1 spicchio d’aglio

· Maionese (alcuni cucchiai)

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa morbida di colore verde

Volendo aumentare gli strati si può fare una salsa ai funghi oppure sostituire la salsa verde con una purea di piselli, oppure crema di pollo e peperoni se non si vuole usare il pesce.

Preparazione delle torrette:

Spalmare una fetta di pane con una salsa e sovrapporre una nuova fetta anch’essa da spalmare.

Continuare fino ad esaurimento delle salse (l’altezza ottimale è di 3 salse) e sovrapporre l’ultima fetta di pane.

Tagliare ora il pane per lungo in 2.

Tagliare a metà nella larghezza e ricavare 3 o 4 tagli per ogni metà.

Dopo ogni taglio pulire il coltello.

Infilare ora in ogni torretta uno stuzzicadenti con una oliva o un funghetto.

Conservare in frigo coperto dalla pellicola fino al momento di servire.

Crostini con mascarpone, mandorle salate e kiwi

2010-02-07T22:56:00.003+01:00

Ingredienti:
· Pan carré o pane da tramezzini (quello nel banco frigo)
· Mascarpone
· Kiwi maturo
· Mandorle salate

Preparazione:
Spalmare una fetta pane da tramezzini con il mascarpone.
Ritagliare il pane rotondo con un coppa pasta, ricoprire di mandorle salate tritate e decorare con una fetta di kiwi.

Tartara di Chianina

2010-02-06T22:24:00.003+01:00

Con questa ricetta ho deciso di partecipare alla raccolta: MI ILLUMINO DI MENO...

http://la-marti.blogspot.com/

pensando a ciò che avrei potuto proporre, questa ricetta mi è sembrata assolutamente idonea e poi il mio fidanzato ha molto premuto perchè è il suo piatto preferito e così effettivamente un piatto strepitoso anche in inverno.

Ingredienti per 2 persone:

240 g di filetto di manzo o controfiletto di Chianina

1 cipollotto tritato

1 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di succo di limone

1 uovo (solo il tuorlo)

2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

1 cucchiaio di cognac

Fleur de Sel

Pepe macinato al momento

Procedimento:

Tagliare la carne a coltello.

Tagliare la carne a coltello, finemente.

Tagliare il cipollotto ed il prezzemolo sottilissimi.

Sciacquare abbondantemente i capperi per togliere tutto il sale e tritarli finissimi.

Spremere il limone e separare l'albume dal tuorlo dell'uovo.

Aggiungere tutti gli ingredienti ad uno ad uno alla carne e mescolare delicatamente.

Salare e pepare generosamente e servire subito.

Volendo si possono aggiungere : 1 cucchiaino di salsa Worcesteshire, mezzo cucchiaino di Senape di Digione ed alcune gocce di tabasco.

Si accompagna a verdure crude ed insalate ed eventualmente alcune fette di pane tostato.

Penne cernia, spinaci e pomodorini

2010-02-06T07:05:00.003+01:00

Un piatto leggero ma gustosissimo....

Ingredienti per 4 persone :

400 g di penne
200 g di filetti di cernia

1 cipollotto fresco

Una grossa manciata di spinaci freschi

10/15 pomodorini Pachino (a seconda della dimensione)

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe nero

Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta.

In una padella ampia (adatta poi per saltare la pasta) scaldare l’olio con il cipollotto e farlo imbiondire.

Aggiungere quindi gli spinaci puliti e ben lavati tagliati a julienne e lasciarli stufare piano 2/3 minuti.

Unire la cernia, insaporire con sale e pepe, appena un minuto di cottura, aggiungere in pomodorini tagliati in 4 e spegnere il fuoco immediatamente.

Quando l’acqua bolle, buttare le penne e scolarle al dente, trasferendole nella padella con il sughetto.

Far saltare il tutto, aggiungendo alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Servire subito.

La pappa con il pomodoro

2010-02-05T20:45:00.006+01:00

Ho una ricetta buonissima toscanissima a base di pane raffermo: adatta per partecipare alla raccolta anti spreco:

Ingredienti:

· 500 g di pomodori

(in inverno i pomodorini appesi, in estate San Marzano)

· 250 g di pane raffermo toscano

· 1 l di brodo vegetale

· 1 spicchio di aglio

· Alcune foglie di basilico

· Olio extra vergine d’oliva toscano

· sale

· peperoncino

Preparazione:

In una casseruola soffriggere leggermente lo spicchio d’aglio con 5/6 cucchiai d’olio d’oliva.

Aggiungere i pomodorini precedentemente privati della pelle (basta passarli un attimo in acqua bollente) e un po’ di basilico.

Far insaporire, salare e aggiungere un po’ di peperoncino.

Tagliare il pane a piccoli pezzi e aggiungerlo ai pomodori.

Far insaporire bene ed aggiungere un po’ di brodo.

Lasciar cuocere, aggiungendo il brodo di tanto in tanto.

E’ pronta quando il pane è diventato una crema.

A fine cottura aggiustare di sale, aggiungere ancora basilico e servire.

Si può mangiare bollente in inverno e tiepida in estate.

Si può scaldare per mangiarla il giorno seguente, se avanza…ma non succede mai.

Cuori di pecorino di Pienza e noci

2010-02-05T06:20:00.003+01:00

finger food favolosi

Ingredienti per circa 40 cuori:

· 250 gr di farina

· 150 gr di burro

· 175 gr di pecorino di Pienza

· 50 gr di olive (facoltativo)

· 30 gr di noci tritate

· Mezzo cucchiaino di sale

Preparazione:

Portare il forno a 180 gradi.
In una ciotola mettere la farina e il sale, il pecorino a pezzetti, il burro a pezzetti poi le noci e le olive tritate.
Mescolare, formare un palla e farla riposare circa 15 minuti in frigorifero.
Stendere la pasta e ricavare i cuori (o una forma a scelta) con delle formine per biscotti.
Poggiarle sulla teglia coperta da carta forno e infornarle per circa 10/15 minuti a 180°.
Sfornare e lasciar raffreddare.

Si conservano in un barattolo a chiusura ermetica.