Oggi piatto di grandissima semplicità, ma di eccellenza qualitativa!!!
Pasta artigianale del pastificio Chelucci, bottarga di muggine macinata di Stefano Rocca, pomodorini datterini, olio extra vergine di oliva e basilico!!!
Ricetta molto semplice, ma straordinaria, per la qualità degli ingredienti.
A questo proposito, vorrei approfondire il tema pasta.
Alcuni giorni fa mi ha scritto una persona, mostrando delle perplessità sulla pasta artigianale, dato che in cottura rilascia molto amido. Rispondo qui perché non è la prima volta che sento un discorso del genere e credo che sia l'ora di chiarire alcuni punti.
- La pasta artigianale rilascia molto amido in cottura - Non è un difetto, anzi è un pregio, ma bisogna avere l'accortezza di cuocere la pasta con tanta acqua. L'ottimo sarebbe cuocere 500 g di pasta in 5 litri di acqua e schiumare l'eccesso di amido come si fa con il brodo.
- Il rilascio dell'amido è frutto del diverso processo produttivo (essiccazione a basse temperature con tempi lunghi). La pasta industriale rilascia pochissimo amido, quindi come potete immaginare, poco amido è indice di poca qualità, non il contrario!!
- La pasta deve essere sempre scolata al dente e se intendiamo saltarla con il sugo allora anche un po' prima.
- Questo per gli stranieri che mi seguono che hanno meno dimestichezza degli italiani con la pasta: si mette la pentola piena d'acqua a bollire, solo dopo che bolle con forza si mette il sale grosso (1 cucchiaio da minestra per 3 litri di acqua), alla ripresa del bollore si butta la pasta (gli spaghetti non si spezzano!!!) e si cuoce a fuoco vivo e senza coperchio per il tempo indicato (che non va mai superato!!!). Quindi si scola e si condisce!!!
Chi è più esperto mi scuserà per la digressione, ma purtroppo mi arrivano alla scuola di cucina molti stranieri che hanno poca dimestichezza con la materia pasta, ma anche molti italiani (allevati a pastasciutta) che non conoscono le regole fondamentali!!!
Vi racconto alcuni aneddoti.
Scuola di cucina (20 allievi italiani e stranieri di tutte le età 20/65) ... accertato che tutti capiscono l'italiano, si procede e chiedo cosa vorrebbero imparare.
Una signora inglese dice : "vorrei cucinare la posta come una vera italiana!!!"
Allora chiamo ai fornelli una ragazza giovane (italiana) con l'aria sveglia a mostrare come si fa e lei prende una pentolina, la riempie di acqua e la mette sul fuoco.
Ho chiesto per quante persone voleva cucinare e mi ha risposto : "Bho! questa pentola è più o meno come quella della mia mamma, pensavo che andasse bene!!!"
"Ok ho risposto, per quanti cucina tua madre???" "Dipende quanti siamo!"
Alla fine del discorso ho capito che anche se aveva ospiti quella era la pentola dedicata alla cottura della pasta ... ed ho capito che c'era molto lavoro da fare!!!
Una mia carissima amica francese, ci ha cotto 500 g di spaghetti in un "bicchiere" di acqua fredda ... lascio immaginare il risultato!!!
Alcuni miei conoscenti tedeschi cuociono la pasta oltre il tempo indicato perché altrimenti si mastica con difficoltà (non sono anziani!!!).
La mia amica Jane italianissima (da oltre 25 anni a Londra) tiene regolarmente banco come esperta di cucina perché è in grado di cucinare un piatto di spaghetti meglio di alcuni ristoranti inglesi!!!
La cucina è come praticare uno sport ... ci sono delle regole!!! Il non rispetto delle regole produce delle penalità ... e la penalità più grave è mangiare schifezze!!!
Ricetta di oggi!!!
Ingredienti:
·
400 g di
Tagliatelle Chelucci (pasta artigianale toscana d’eccellenza)
·
Olio extra
vergine di oliva (8 cucchiai)
·
Un
pezzo di aglietto fresco
·
Una ventina
di pomodorini datterini
·
Sale
·
Pepe macinato
al momento
·
Basilico
Preparazione:
Mettere a bollire una grossa pentola d’acqua, quindi
salare e buttare le tagliatelle. Mentre cuociono le tagliatelle, mettere sul
fuoco una capiente padella capace di contenere anche la pasta, con l’olio e l’aglio
fresco. Appena sfigola buttare i datterini lavati e lasciati interi (togliere
naturalmente il picciolo verde) alcune foglie di basilico e coprire con un
coperchio. Far andare a fiamma vivace per 5/6 minuti. Poi spegnere il fuoco,
salare, aggiungere il pepe. I pomodorini saranno appassiti, avranno rilasciato
un po’ della loro acqua. Appena sono cotte le tagliatelle (molto al dente),
scolarle nella padella con il leva spaghetti e far saltare a fiamma viva finché
il sughetto non si è ben amalgamato sulla pasta e asciugato. Impiattare le
tagliatelle e spolverarle abbondantemente di bottarga in polvere, guarnire con
un pomodorino e foglie di basilico.
