Una cena a 2 stelle parte terza

Siamo adesso ai dolci...

Ecco qui, il pre- dessert:

Semifreddo ai cantuccini e sorbetto al frutto della passione

Questo è il dolce vero e proprio... la pasticceria di Gaetano Trovato

Da sx in basso in senso orario:

1. zuccotto


2. gelato allo yogurt e lemongrass


3. macedonia calda di fragole con grissino dolce (al centro)


4. millefoglie di cioccolato


5. cassata siciliana
   
6. gelato al cioccolato e ginger


7. come decorazione e non solo ... crema di fragola

Questi invece sarebbero i dolcetti in più... come sfizio... per assaggiare altre squisitezze... non so come classificarli, ma erano divini...quindi va comunque bene!

Da sx verso dx:

1. Fragole con croccantini di cioccolato e crema chantilly


2. Cheese cake


3. Tiramisù


4. Ricciarello di Siena


5. Crostatina al cioccolato
   

E con il caffè... 3 deliziosi cioccolatini... da sx verso dx...

1. cioccolatino al fior di sale


2. cioccolatino al frutto della passione


3. cioccolatino all'aceto balsamico
   

e questo è tutto...livello altissimo... cura straordinaria ... rapporto qualità / prezzo molto alto rispetto alla media dei ristoranti di questo livello... il mio consiglio: assolutamente da provare!

Una cena a 2 stelle parte seconda

Continuiamo con gli antipasti:





Crema di carciofi, con carciofi e mazzancolle al vapore (a sx) e mazzancolla fritta con lamelle di mandorle su cipolle di Certaldo

Questo invece è un antipasto di fragole, foie gras, scampi e aceto balsamico, presentato in 2 versioni: freddo e caldo

Quello sopra è quello freddo... dal basso:

1. tartara di fragole e scampi


2. terrina di fegato grasso
   
3. sorbetto di fragola all' aceto balsamico
   

Quello caldo:

1. mousse di fragole con scaloppa di fegato grasso, gelatina all'aceto balsamico e mazzancolla a vapore
   

Primi piatti:

Passata di piselli con quenelle di burrata e filetto di triglia ai pinoli

Ravioli ai gamberi rossi con crema di zucchine in fiore ( con decorazione di fiori fritti)

Il secondo piatto a scelta tra: sanpietro con le taccole (preso dal mio fidanzato e non fotografato perchè divorato prima) ed il famosissimo piccione per il quale Gaetano Trovato ha vinto numerosi premi e che ripropone in tutti i menu, ma sempre diverso...

Questo è: Piccione con cipolline, crema al caffè e coscia ai pistacchi.... (sublime!)

Vi lascio adesso... i dolci in un post successivo... perchè sono un capitolo fantastico.... a presto

Una cena a 2 stelle

Leggevo poco fa il report di Alessia http://timoemaggiorana.blogspot.com/ sulla serata Voiello con Davide Oldani... e mi ha lasciato un po' perplessa sul personaggio...

Tutt'altra esperienza ho fatto io sabato sera cenando al ristorante Arnolfo a Colle Val d'Elsa (http://www.arnolfo.com/) 2 stelle Michelin, chef Gaetano Trovato.

Non so se dipenda dal fatto che i cuochi sono professionisti della cucina ed esprimono lì, il loro genio e la loro creatività... non necessariamente nella vita... ma pensando a Gaetano Trovato, con la sua timidezza... il suo non essere affatto personaggio... trovo sempre, che cenare da lui sia una grande esperienza ...

L'accoglienza di Giovanni Trovato (metre di sala, nonchè fratello dello chef) è squisita, elegante, di classe, ma molto calorosa... noi siamo proprio di qui... ma con gli estranei è uguale...

Il menù è una poesia del gusto:

Giovanni mi ha fatto fotografare tutto e ho scritto tutto ciò che mi hanno portato...

Abbiamo scelto il menu degustazione: MOMENTI CONTEMPORANEI che più o meno era scritto come quello sul sito.... http://www.arnolfo.com/?p=22

perciò poche specifiche sui singoli piatti, ma la sorpresa accresce l'esperienza gustativa che stai per vivere....

L'entree, da dx verso sinistra:

1. mousse di piselli servita su un sottilissimo cracker
2. pomodorino (sbucciato) ripieno
3. crocchetta di gorgonzola
4. mousse di caprini con gelatina di fichi
5. terrina di fegato grasso e tartufo
   

Con ogni portata è servito un pane apposito.....

Ecco qui :

1. il grissino
2. il cracker
3. la focaccina alla cipolla
4. la focaccina al pomodoro

Crema di patate allo zafferano con gamberi rosa di Porto Santo Stefano

Ancora non siamo arrivati neanche all'antipasto, ma devo andare e un po' di suspance non guasta... nei prossimi post il resto!!!!

Un nuovo premio

Devo scusarmi con Luca e Sabrina del blog Sapori Divini http://saporidivini.blogspot.com/
perchè il loro premio è stato diversi giorni in un cassetto... purtroppo il mio lavoro ha periodi pazzeschi....con ritmi che non consentono di dedicarsi ad altro....
Ma oggi è Pasqua e quindi ho il tempo ed il piacere di rimediare.

Prima di ogni cosa un grandissimo ringraziamento a loro... e poi desidero passare questo premio ad alcuni bellissimi blog:

1. Alem di Mamma che cucina http://www.mammachecucina.it/
2. Luciana di Dal dolce al salato http://daldolcealsalato.myblog.it/
3. Laura di Pentole di rame http://pentoledirame.blogspot.com/
4. Laura di Un mondo di Farina http://unmondodifarina.blogspot.com/
5. Annaferna di Annaferna Mordiefuggi http://annaferna-mordiefuggi.blogspot.com/
6. Betty di Benvenuti a casa di Betty http://www.lacasadibetty.net/
7. Mammazan di A tavola con Mammazan http://atavolaconmammazan.blogspot.com/
8. Barbara di Mezzogiorno di cuoco http://barbara-mezzogiornodicuoco.blogspot.com/
9. Damiana di Dolci delizie di casa http://dolcideliziedicasa.blogspot.com/
10. Pagnottella di Il gaio mondo di Gaia http://ilgaiomondodigaia.blogspot.com/

a tutti quelli che seguono questo blog BUONA PASQUA

Carciofini sott'olio

Dopo una settimana di lavoro pazzesco, riemergo con una gran voglia di cucinare cose buone...

Ingredienti:

• Carciofini piccoli


• 1 l di vino bianco


• 1 l di aceto bianco


• Succo di limone


• Sale


• Pepe in grani


• Aglio o meglio aglietto fresco


• Alloro


• Olio extra vergine di oliva
• peperoncini piccoli se gradito un gusto piccante

Preparazione:

Pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, lavarli e passarli nel succo di limone.

Far bollire il composto di aceto e vino e tuffarci i carciofi per 2 minuti.

Scolarli, lasciarli asciugare bene su un canovaccio.

Sterilizzare i barattoli a chiusura ermetica e farli asciugare accuratamente.

Aggiustare ora i carciofini asciutti nei barattoli, aromatizzarli con aglio, grani di pepe nero, alloro, eventuali peperoncini.

Coprire tutto con un buon olio extra vergine d’oliva toscano e lasciar riposare un mesetto prima di consumarli.

Paté di fagiano tartufato

Ingredienti per 4 persone come secondo piatto, per 8 come antipasto

• 1 / 2 Fagiano
• Olio extra vergine di oliva
• Una noce di burro
• Salvia
• 1 costa di sedano
• 1 Cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 litro circa di brodo vegetale o acqua
• Vendita
• Pepe
• 100 ml di panna
• 1 Bicchierino di Cognac
• 10 g di gelatina
• 1 tartufo
• Olive verdi in salamoia
• Carote sott'olio

Procedimento:

Pulire il fagiano, fiammeggiarlo e tagliarlo a pezzi piuttosto grossi (fare attenzione alle ossa che scheggiano).

In una casseruola, far rosolare un trito di salvia, sedano, cipolla e aglio, aggiungere quindi i pezzi di fagiano e rosolare bene.

Sfumare con il vino bianco e quando è evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito nel brodo o in acqua bollente.

Tirare su a cottura continuando ad aggiungere il liquido scelto.

Quando il fagiano è cotto, toglierlo dalla casseruola di cottura, disossarlo e tritarlo finemente.

In una ciotola, amalgamere bene la carne tritata, il suo liquido di cottura, la panna ed il cognac

Intanto preparare la gelatina, ammollando i fogli in acqua fredda per una decina di minuti.

Quando diventano morbidi inserirli in un pentolino con un po’ di brodo e farli sciogliere completamente sul fuoco senza far bollire.

Lasciar intiepidire la gelatina a temperatura ambiente e versarla in una stampo antiaderente.

Unire quindi il composto, livellarlo e farlo riposare in frigo almeno 3 ore.

Al momento di servire, sformare il patè dallo stampo, decorarlo con le olive e le carotine e ricoprirlo con lamelle di tartufo.

Si serve con crostini di pane tostato.

Cheese cake alle fragole

Un formaggio dolce goloso Veramente ...

Ingredienti:

· 250 g di biscotti Digestive web oppure Oro Saiwa

· 125 g di burro

· 150 g di Zucchero

· 1 bustina di vanillina

· 250 g di mascarpone

· 250 g di Philadelphia

· 1 vasetto di yogurt bianco

· Barattolo di marmellata di fragole 1

· Alcune fragole per guarnire

Preparazione:

Amalgamare nel mixer i biscotti con il burro tenuto a temperatura

ambiente, fino a formare un impasto omogeneo.

In una tortiera apribile con il fondo foderato di carta forno, adagiare

il composto, livellarlo, pressarlo bene quindi metterlo in frigo per

un’oretta a riposare.

Amalgamare nel mixer il mascarpone, il Philadelphia, lo yogurt, lo

zucchero e la vanillina.

Stendere il composto sulla base di biscotti, livellarlo bene e rimetterlo

in frigo almeno mezz’ora.

In un pentolino sul fuoco, sciogliere la marmellata e spalmare sopra

alla torta.

Guarnire con le fragole e rimettere in frigo per almeno un paio d’ore.